Question

【題目】太源井曬醋是自貢市的名優(yōu)土特產(chǎn)品，該產(chǎn)品面市已有150多年的歷史。中草藥制曲和天然發(fā)酵是太源井曬醋與其他食醋的區(qū)別。下表表示太源井曬醋不同陳釀方法下的一些理化指標(biāo)。據(jù)表回答下列問題：

項(xiàng)目	自然陳釀	恒溫陳釀
總酸（以乙酸計(jì)），（g/100 mL）≥	6．50	4．20
可溶性無鹽固形物，（g/100 mL）≥	20．00	5．00
不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)），（g/100 mL）≥	3．50	2．00
還原糖（以葡萄糖計(jì)），（g/100 mL）≥	3．00	2．00

（1）醋的制作需要以___________作為菌種。從生態(tài)系統(tǒng)的成分看，該微生物屬于生態(tài)系統(tǒng)中的______________。

（2）傳統(tǒng)釀醋工藝中，主要是依靠自然界中的菌種，其生產(chǎn)性能不穩(wěn)定且出醋率低，因而要對(duì)菌種進(jìn)行純化培養(yǎng)。純化菌種可用__________法或稀釋涂布平板法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。接種前需隨機(jī)選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，其目的是__________________________________。

（3）恒溫陳釀時(shí)，需將溫度控制在_____________范圍內(nèi)；由表中數(shù)據(jù)可知__________________法可提高曬醋質(zhì)量。

（4）用一定的方法進(jìn)行脫色處理后，食醋中的還原糖可用______________試劑檢測(cè)，在水浴加熱的條件下，該試劑與還原糖發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的現(xiàn)象是______________________________。

Answer 1

【答案】醋酸菌 分解者 平板劃線 檢測(cè)培養(yǎng)基平板是否已徹底滅菌 30～35 ℃ 自然陳釀 斐林 出現(xiàn)磚紅色沉淀

【解析】

果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌適宜的溫度為30～35 ℃，并且醋酸菌只能進(jìn)行有氧呼吸，因此裝置中的充氣口要不斷通入無菌空氣。

（1）醋的制作需要以醋酸菌作為菌種，從生態(tài)系統(tǒng)的成分看，醋酸菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。

（2）純化菌種可用平板劃線法或稀釋涂布平板法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。接種前需隨機(jī)選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，其目的是檢測(cè)培養(yǎng)基平板是否已徹底滅菌。

（3）由于醋酸菌適宜生存的溫度為30~35℃，因此恒溫陳釀時(shí)，需將溫度控制在30~35℃范圍內(nèi)；由表中數(shù)據(jù)可知，自然陳釀法可提高曬醋質(zhì)量。

（4）用一定的方法進(jìn)行脫色處理后，食醋中的還原糖可用斐林試劑檢測(cè)，往水浴煮沸的條件下，該試劑與還原糖發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。