回答下列有關(guān)果酒、果醋的問題：

⑴由于我國人民長期以來用酒曲釀酒，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，釀酒時必須加入酒曲，再加上有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵釀酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可以看到一些畫蛇添足的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在________________

上的野生型酵母菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充足時，生殖方式是               。

⑵醋酸菌對氧氣特別敏感，只有當氧氣               時，才能進行旺盛的生理活動，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌               。

⑶在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋果醋時常常先將蘋果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋，請寫出相關(guān)的反應式                                   ；                                  ； 

 

【答案】

(12分,每空2分)

⑴葡萄皮、出芽生殖  

⑵充足、死亡

⑶C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

【解析】釀制葡萄酒的過程中一般不單獨加入酵母菌，而是利用葡萄表面的酵母菌，在環(huán)境適宜條件下酵母菌進行無性生殖中的出芽生殖，醋酸菌是一種嚴格需氧菌，只有在氧氣充足時都能生長發(fā)育，不足時死亡，制作果醋時，要不斷通入無菌氧氣或空氣。

 

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2011-2012學年吉林省汪清六中高二下學期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

回答下列有關(guān)果酒、果醋的問題：
⑴由于我國人民長期以來用酒曲釀酒，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，釀酒時必須加入酒曲，再加上有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵釀酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可以看到一些畫蛇添足的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在________________
上的野生型酵母菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充足時，生殖方式是              。
⑵醋酸菌對氧氣特別敏感，只有當氧氣              時，才能進行旺盛的生理活動，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌              。
⑶在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋果醋時常常先將蘋果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋，請寫出相關(guān)的反應式                                  ；                                 ； 

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科目：高中生物 來源：2010年寧夏銀川一中高三上學期第二次月考（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物———選修I生物技術(shù)實踐]
以下是制作果醋和果酒的流程示意圖，回答下列有關(guān)問題：

（1）圖1中方框內(nèi)所示流程為________________，通常在______________℃進行。
（2）沖洗的主要目的是               ，沖洗時應特別注意不能               ，以防止菌種的流失。
（3）某同學設(shè)計了圖2所示的裝置。充氣口的主要作用是在醋酸發(fā)酵階段___________；排氣口排出的主要是由             產(chǎn)生的______；排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接是為了                              ；出料口的作用是             。
（4）在酒精發(fā)酵階段主要發(fā)生的化學反應是_____________________（總反應式）。果酒所呈現(xiàn)出的顏色，來自              ，果酒中是否有酒精，可以用         檢驗。
（5）在用玻璃瓶進行酒精發(fā)酵生產(chǎn)時，必須對玻璃瓶用                    進行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃瓶體積的            。

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科目：高中生物 來源：2013屆吉林省高二上學期質(zhì)量檢測考試生物試卷 題型：綜合題

生物技術(shù)實踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)，也為許多學生將來走進職業(yè)奠定知識基礎(chǔ)和能力基礎(chǔ)。請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐中的問題：

（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中需要氧氣的是           。為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術(shù)來生產(chǎn)果酒，固定化酵母細胞常用方法是         。

（2）某種全自動洗衣機的水溫有冷水、35℃溫水、70℃熱水    三種設(shè)置，洗滌方式有直接洗滌和浸泡20分鐘后洗滌兩種設(shè)置。如果用加酶洗衣粉洗滌有牛奶漬的棉質(zhì)衣服，選擇哪種水溫和洗滌方式洗滌效果最好?             。

（3）PCR技術(shù)能把某一DNA分子片斷進行擴增，依據(jù)的原理是       ，每次循環(huán)需要經(jīng)過           、復性、延伸三步。

      

（4）DNA指紋圖譜可用于親子鑒定。右圖為某孩子、已故母親和四位男性的DNA指紋圖譜。請據(jù) 圖分析：F1~F4中，該小孩生學上的父親最可能是        。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

回答下列有關(guān)果酒、果醋的問題：

（1）由于我國人民長期以來用酒曲釀酒，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，釀酒時必須加入酒曲，再加上有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵釀酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可以看到一些畫蛇添足的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在________________
上的野生型酵母菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充足時，生殖方式是____。

（2）醋酸菌對氧氣特別敏感，只有當氧氣____時，才能進行旺盛的生理活動，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌____。

（3）在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋果醋時常常先將蘋果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋，請寫出相關(guān)的反應式____；____；

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