Question

回答下列有關(guān)果酒、果醋的問(wèn)題：

（1）由于我國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)用酒曲釀酒，在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，釀酒時(shí)必須加入酒曲，再加上有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵釀酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可以看到一些畫(huà)蛇添足的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是附著在________________
上的野生型酵母菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充足時(shí)，生殖方式是____。

（2）醋酸菌對(duì)氧氣特別敏感，只有當(dāng)氧氣____時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌____。

（3）在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋(píng)果醋時(shí)常常先將蘋(píng)果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋，請(qǐng)寫(xiě)出相關(guān)的反應(yīng)式____；____；

Answer 1

（1）葡萄皮出芽生殖

（2）充足死亡

（3）C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH＋2CO₂     C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

釀制葡萄酒的過(guò)程中一般不單獨(dú)加入酵母菌，而是利用葡萄表面的酵母菌，在環(huán)境適宜條件下酵母菌進(jìn)行無(wú)性生殖中的出芽生殖，醋酸菌是一種嚴(yán)格需氧菌，只有在氧氣充足時(shí)都能生長(zhǎng)發(fā)育，不足時(shí)死亡，制作果醋時(shí)，要不斷通入無(wú)菌氧氣或空氣。