回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：
（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                   。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是            。
（2）泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行        的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的
           中。
（3）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有        、         和        等。
（4）從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是               ，原因是：                       。

（1）消毒殺菌 “陳泡菜水”含乳酸菌，為泡菜發(fā)酵提供菌種 （2）無(wú)氧呼吸 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)  
（3）溫度 食鹽用量 腌制時(shí)間   (4) 乳酸菌先增加后減少，其他雜菌逐漸減少 泡菜的制作過(guò)程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長(zhǎng)，乳酸積累過(guò)多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長(zhǎng)

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練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

（2013新課標(biāo)Ⅰ卷）39.【生物——選修1  生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                    。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是             。

（2）泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行         的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的            中。

（3）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有         、          和         等。

（4）從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是                ，原因是：                        。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

39．【生物——選修1  生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                    。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是             。

（2）泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行         的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的            中。

（3）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有         、          和         等。

（4）從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是                ，原因是：                        。

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆新疆兵團(tuán)農(nóng)二師華山中學(xué)高二下學(xué)期第二次月考生物卷（解析版） 題型：綜合題

請(qǐng)回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題。

（1）制作泡菜的原理是                  。

（2）在檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中，必須先制備已知濃度的            ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         。

（3）下圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ，在適宜的條件下，用圖中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)      天以后才適宜食用。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2013年全國(guó)普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物（新課標(biāo)全國(guó)Ⅰ卷解析版） 題型：綜合題

 回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                   。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是            。

（2）泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行        的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的

           中。

（3）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有        、         和        等。

（4）從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是               ，原因是：                       。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010-2011學(xué)年新疆烏魯木齊地區(qū)高三第三次診斷性測(cè)試（理綜）生物部分 題型：綜合題

請(qǐng)回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題。

   （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜時(shí)常用白酒擦拭泡菜壇的目的是          。由于          的繁殖，泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜。

   （2）如果做檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是       。檢測(cè)時(shí)，必須先制備已知濃度的        ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食鹽用量等條件對(duì)泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

   （3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含

量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

        ①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ，在適宜的條件下，用圖

中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，

但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)      天以后才適宜食用，特別是不宜在

第         天食用。食鹽濃度為        的泡菜中亞硝酸鹽

含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

 

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