Question

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是

1. A.
   含水量為70%左右的豆腐利于制作腐乳
2. B.
   以毛霉為主的細(xì)菌參與了豆腐的發(fā)酵
3. C.
   密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染
4. D.
   用來腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒

Answer 1

B
試題分析：含水量為70%左右的豆腐利于制作腐乳，用含水量過高的豆腐制作腐乳，不易成形；參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、曲霉、酵母、毛霉等，其中以毛霉為主，毛霉是一種真菌，屬于真核生物；密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染；用來腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒，以防止雜菌污染。
考點(diǎn)：考查腐乳的制作。
點(diǎn)評：難度較小，理解腐乳制作的過程。