下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　

②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長　

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲　

④決定腐乳特殊風味的是鹵湯　

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子而且易于消化的物質(zhì)　

⑥鹵湯中含酒量應該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長

A．①②③④     　B．②③④⑤       C．③④⑤⑥      D．①④⑤⑥

 

【答案】

B

【解析】略

 

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2011年河南省洛陽市第一高級中學高二6月周練試卷生物試題 題型：單選題

下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　
②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長　
③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲　
④決定腐乳特殊風味的是鹵湯　
⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子而且易于消化的物質(zhì)　
⑥鹵湯中含酒量應該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長

A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

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科目：高中生物 來源：2012-2013學年河南省安陽一中高二下學期第二次階段測試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長
③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲
④決定腐乳特殊風味的是鹵湯
⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小而且易于消化的物質(zhì)
⑥鹵湯中含酒量應該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長

A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

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科目：高中生物 來源：2014屆河南省高二下學期第二次階段測試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊風味的是鹵湯

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小而且易于消化的物質(zhì)

⑥鹵湯中含酒量應該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長

A．①②③④         B．②③④⑤          C．③④⑤⑥         D．①④⑤⑥

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是(　　)

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉�、诤繛�70%左右的豆腐適于作腐乳，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長�、鄱垢仙L的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲�、軟Q定腐乳特殊風味的是鹵湯�、莞榈臓I養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子而且易于消化的物質(zhì)�、摞u湯中含酒量應該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長

A．①②③④　　　　　　　　　　 B．②③④⑤

C．③④⑤⑥ 　　　　　　　　　 D．①④⑤⑥

 

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