Question

【題目】回答與微生物培養(yǎng)、果膠提取及果酒制作有關(guān)的問題：

（1）在豆芽汁中加入一定量蔗糖和瓊脂，用蒸餾水定容后滅菌，得到M培養(yǎng)基。

①M(fèi)培養(yǎng)基如用于培養(yǎng)霉菌，在培養(yǎng)基滅菌_______（選填“前”或“后”）要把培養(yǎng)基的pH調(diào)至________（選填“中性偏酸”、“中性”或“中性偏堿”）。

②欲從土壤中分離出產(chǎn)淀粉酶的微生物，在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖，并加入顯色劑，接種土壤稀釋液并培養(yǎng)。加入的顯色劑是____________，在產(chǎn)淀粉酶微生物的菌落周圍會(huì)形成_________。

（2）柚皮富含果膠，將柚皮汁進(jìn)行過濾，加入_______出現(xiàn)絮狀沉淀，再經(jīng)_______和脫水得到果膠干制品。

（3）利用葡萄勻漿釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置如圖所示：

①與甲裝置相比，乙裝置的優(yōu)點(diǎn)有：避免發(fā)酵瓶中氣壓過高；___________（寫出一點(diǎn)即可）。

②某同學(xué)用乙裝置制備果酒，實(shí)驗(yàn)開始后3天內(nèi)都未看到氣泡冒出。欲使發(fā)酵盡快發(fā)生，你的建議是__________。

Answer 1

【答案】前 中性偏酸 KI－I2溶液 透明圈 無水乙醇 過濾 避免因開蓋放氣引起雜菌污染 加入更多的酵母

【解析】

（1）平板培養(yǎng)基配制的基本流程為：計(jì)算→稱量→溶化→調(diào)節(jié)pH→滅菌→倒平板。（2）淀粉在淀粉酶的催化下水解為糊精，淀粉遇碘顯藍(lán)色，糊精遇碘顯紅色，可用KI－I2溶液進(jìn)行檢測(cè)。（3）乙醇對(duì)果膠有凝聚作用，果膠在一定濃度的乙醇溶液下的溶解度極低，易析出。（4）與甲裝置相比，乙裝置的瓶塞上連有一個(gè)玻璃彎管通入裝有清水的試管中，不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染。（5）果酒制作的原理是：在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。

(1) ①培養(yǎng)基配制時(shí)全程要求無菌操作，為了防止培養(yǎng)物被其他外來微生物污染，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH應(yīng)該在培養(yǎng)基滅菌前進(jìn)行。培養(yǎng)霉菌時(shí)需要將培養(yǎng)基的pH調(diào)至中性偏酸。

②產(chǎn)淀粉酶的微生物產(chǎn)生的淀粉酶，可將M培養(yǎng)基中的淀粉水解為糊精，淀粉遇碘顯藍(lán)色，糊精遇碘顯紅色。因此，欲從土壤中分離出產(chǎn)淀粉酶的微生物，加入的顯色劑是KI－I2溶液。在產(chǎn)淀粉酶微生物的菌落周圍，培養(yǎng)基中的淀粉因被分解而形成透明圈。

(2) 柚皮富含果膠，而乙醇對(duì)果膠有凝聚作用，因此將柚皮汁進(jìn)行過濾，加入無水乙醇會(huì)出現(xiàn)絮狀沉淀，再經(jīng)過濾和脫水就能得到果膠干制品。

(3) ①與甲裝置相比，乙裝置的瓶塞上連有的一個(gè)玻璃彎管通入裝有清水的試管中，其優(yōu)點(diǎn)有：避免發(fā)酵瓶中氣壓過高，避免因開蓋放氣引起雜菌污染。

② 果酒的制作主要是利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。某同學(xué)用乙裝置制備果酒，實(shí)驗(yàn)開始后3天內(nèi)都未看到氣泡冒出，欲使發(fā)酵盡快發(fā)生，可以加入更多的酵母。