在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是


  1. A.
    經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌
  2. B.
    其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
  3. C.
    在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制
  4. D.
    酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌
C
試題分析：沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機(jī)會(huì)是均等的；異養(yǎng)微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不適應(yīng)缺氧和酸性環(huán)境。
考點(diǎn)：自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程
點(diǎn)評：要求學(xué)生根據(jù)前面所學(xué)知識能進(jìn)行判斷和分析，鍛煉學(xué)生的獨(dú)立解決問題的能力。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年寧夏銀川一中高二下學(xué)期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

（8分）
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類          (呼吸類型)微生物。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為               。
（2）在紅葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著                進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在          、
        的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑            來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)        色。

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科目：高中生物 來源：2012屆寧夏銀川一中高三上學(xué)期第一次月考（理綜）生物試卷 題型：綜合題

【生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類          （呼吸類型）微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為         。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為               。
（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在          。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著       的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在        的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量         。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成       ；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?u>       ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?u>           。醋酸菌的最適生長溫度為             。
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑            來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)             色。

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科目：高中生物 來源：黑龍江省哈爾濱市第六中學(xué)2010屆高三一模（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

（15分）［生物——選修1 現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)踐］
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類_______微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為______。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為__________。
（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在__________。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著__________的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在__________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量__________。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成________；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)開______，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)開_________。醋酸菌的最適生長溫度為__________。
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑__________來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年寧夏高三上學(xué)期第一次月考（理綜）生物試卷 題型：綜合題

【生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類           （呼吸類型）微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為          。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為                。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在           。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著        的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在         的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量          。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成        ；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?u>        ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?u>            。醋酸菌的最適生長溫度為              。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑             來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)              色。

 

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科目：高中生物 來源：黑龍江省哈爾濱市2010屆高三一模（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

（15分）［生物——選修1 現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)踐］

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類_______微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為______。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為__________。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在__________。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著__________的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在__________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量__________。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成________；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)開______，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)開_________。醋酸菌的最適生長溫度為__________。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑__________來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

 

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