Question

新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段時(shí)間后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段時(shí)間后再保存，甜味能保存較長(zhǎng)一段時(shí)間；如果采摘后放在35℃－40℃的溫度下，甜味消失得更快；如果采摘后馬上放人冰箱中冷藏，也可以使甜味的保持時(shí)間延長(zhǎng)。請(qǐng)回答：

（1）、放一段時(shí)間后，甜味降低的原因______________；

（2）、沸水浸泡一段時(shí)間后再保存，甜味可保留較長(zhǎng)時(shí)間的原因是_________；

（3）、放在35－40度的溫度下，甜味消失得更快的原因是________________；

（4）、放在冰箱中甜味延長(zhǎng)的原因__________________；

（5）、通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)，可證明______________________。

Answer 1

答案：
解析：

　　（1）玉米中具有甜味的糖類如葡萄糖、果糖和麥芽糖等在酶的作用下，被分解、被合成為多糖或被轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)，從而導(dǎo)致甜味降低。

　�。�2）沸水高溫使酶推動(dòng)了催化能力，那么，上述能使含有甜味的糖類減少的因素都減少了，這樣甜味便可以保持更長(zhǎng)時(shí)間。

　�。�3）在35℃——40℃的溫度條件下，是酶的最適宜的催化溫度，那么，能夠使含有甜味的糖類減少的那些反應(yīng)就更快了，所以，甜味消失的就更快。

　　（4）在低溫下，酶的催化能力受到抑制，甚至不發(fā)揮作用，從而使具有甜味的糖類保存的時(shí)間更長(zhǎng)。

　　（5）酶的催化能力受到溫度的影響。