關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是 (　 )

　 A．腐乳制作過程中的滅菌不僅是殺滅細(xì)菌，還要?dú)缙渌奈⑸?/p>

B．為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，溫度應(yīng)為15～18℃，并保持一定濕度

C．菌種的選擇和用量會影響腐乳的口味

D．豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自脂肪的分解

 

D

滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子；毛霉生長最適溫度為15～18℃，并有一定的水分；制作腐乳的菌種需要選擇不產(chǎn)毒素、生長繁殖快、有蛋白酶，脂肪酶，肽酶及有益于腐乳質(zhì)量的酶系，才能使產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩柔糯，氣味良好；豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自葡萄糖的分解。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（    ）

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(   ) 

A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與。 

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳。 

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長。 

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染。

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（    ）

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

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科目：高中生物 來源：2014屆海南瓊海嘉積中學(xué)高二下學(xué)期教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(　　)

A．含水量為70%左右的豆腐利于制作腐乳

B．以毛霉為主的細(xì)菌參與了豆腐的發(fā)酵

C．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

D．用來腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒

 

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科目：高中生物 來源：2010年福建古田五中高二下學(xué)期期末測試生物 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是                                      （    ）

    A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

    C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

    D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

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