【題目】泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一,回答下列與泡菜制作相關(guān)的問(wèn)題:

(1)制作泡菜時(shí),乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有________。

(2)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液分離純化乳酸菌時(shí),需用_________對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋,進(jìn)行梯度稀釋的理由是__________。測(cè)定乳酸菌活菌數(shù)目通常用的接種方法是____________

(3)下圖為乳酸菌的數(shù)量、乳酸的含量、亞硝酸鹽的含量隨時(shí)間變化的曲線,三幅圖①③的縱軸表示的含義依次為________、_______、_________

(4)研究發(fā)現(xiàn),第8-10天的泡菜,酸爽可口,更適于食用,原因是_____________。

【答案】 丙酮酸和[H] 無(wú)菌水 泡菜濾液中菌的濃度很高,直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落 稀釋涂布平板法 乳酸菌的數(shù)量 亞硝酸鹽的含量 乳酸的含量 乳酸菌發(fā)酵不斷產(chǎn)生乳酸,pH值下降,使泡菜酸爽可口;亞硝酸鹽含量較低,更適于食用

【解析】【試題分析】

本題是對(duì)泡菜的制作過(guò)程、原理、泡菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定的考查。對(duì)泡菜的制作過(guò)程、原理的理解記憶并把握知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵,對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和處理能力是本題的難點(diǎn)?忌苫貞浵嚓P(guān)知識(shí)點(diǎn),然后結(jié)合題干信息解答問(wèn)題。

(1)制作泡菜時(shí),乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有丙酮酸和[H]。

(2)由于泡菜濾液中菌的濃度很高,直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落,所以欲從泡菜濾液中分離純化乳酸菌時(shí),需用無(wú)菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋。測(cè)定乳酸菌活菌數(shù)目通常用的接種方法是稀釋涂布平板法。

(3)在發(fā)酵初期,先有需氧菌活動(dòng),當(dāng)產(chǎn)生厭氧環(huán)境時(shí),乳酸菌才開始活動(dòng),乳酸菌和乳酸的量較小,由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng),亞硝酸鹽的含量有所增加;發(fā)酵中期,由于乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸,其他菌的活動(dòng)受到抑制,此時(shí)乳酸菌數(shù)量達(dá)到高峰,乳酸的量繼續(xù)積累,由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)受到抑制,同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解,因而亞硝酸鹽含量下降;發(fā)酵后期,由于乳酸的積累,酸度繼續(xù)加大,乳酸菌的活動(dòng)開始受到抑制,乳酸菌數(shù)量下降,乳酸的量繼續(xù)積累,硝酸鹽還原菌的活動(dòng)完全被抑制。因此,三幅圖①③的縱軸表示的含義依次為乳酸菌的數(shù)量、亞硝酸鹽的含量、乳酸的含量。

(4)第8-10天的泡菜,酸爽可口,更適于食用的原因是乳酸菌發(fā)酵不斷產(chǎn)生乳酸,pH值下降,使泡菜酸爽可口;亞硝酸鹽含量較低,更適于食用。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】1958年,科學(xué)家以大腸桿菌為實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(如下圖左),證實(shí)了DNA是以半保留方式復(fù)制的。②、③、④、⑤試管是模擬可能出現(xiàn)的結(jié)果。下列相關(guān)推論正確的是

A. 該實(shí)驗(yàn)運(yùn)用了同位素標(biāo)記法,出現(xiàn)④的結(jié)果至少需要90分鐘

B. ③是轉(zhuǎn)入14N培養(yǎng)基中復(fù)制一代的結(jié)果,②是復(fù)制二代的結(jié)果

C. 對(duì)得到DNA以半保留方式復(fù)制結(jié)論起關(guān)鍵作用的是試管③結(jié)果

D. 給試管④中加入解旋酶一段時(shí)間后離心出現(xiàn)的結(jié)果如試管⑤所示

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下面關(guān)于基因、蛋白質(zhì)和性狀敘述不正確的是( )

A. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)可以直接影響性狀

B. 基因控制性狀是通過(guò)控制蛋白質(zhì)合成來(lái)實(shí)現(xiàn)的

C. 生物的性狀完全是由基因控制的

D. 蛋白質(zhì)的功能可以影響性狀

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】將某綠色植物葉片放在溫度適宜的密閉容器內(nèi),在不同的處理?xiàng)l件下,測(cè)得該容器內(nèi)氧氣量的變化如圖所示。請(qǐng)分析回答:

(1)A點(diǎn)以后的短時(shí)間內(nèi),葉片細(xì)胞內(nèi)C3的量將____________。B點(diǎn)時(shí),葉片的光合作用速率_______(填“大于”“小于”或“等于”)呼吸作用速率。

(2)在0~5min內(nèi),該容器內(nèi)氧氣量減少的原因是__________。在5~15min內(nèi),該容器內(nèi)氧氣量增加的速率逐漸減小,這是因?yàn)?/span>________________。

(3)葉綠素中的Mg2+可被H+等置換。用該植物的綠葉做“色素的提取與分離”實(shí)驗(yàn)時(shí),濾液用5%的HCl處理一段時(shí)間后,其顏色呈黃褐色,與研磨時(shí)未加_________的顏色相似。

(4)在黑暗條件下,科學(xué)家將分離得到的類囊體放在pH=4的緩沖溶液中,使類囊體內(nèi)外的pH相等,然后迅速轉(zhuǎn)移到含有ADP和Pi的pH=8的緩沖溶液中,結(jié)果檢測(cè)到有ATP的生成。據(jù)此實(shí)驗(yàn)類比推理,葉綠體在光下利用ADP和Pi合成ATP的原因是________________。

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下面是某雄性動(dòng)物在生殖和發(fā)育過(guò)程中的有關(guān)圖示.如圖是減數(shù)分裂過(guò)程簡(jiǎn)圖,如圖、如圖是一同學(xué)畫的不同時(shí)期細(xì)胞分裂圖象和細(xì)胞染色體數(shù)目的變化曲線,請(qǐng)據(jù)圖回答:

(1)如圖中的②過(guò)程產(chǎn)生的細(xì)胞叫____________________,如圖中從④到⑤的生理過(guò)程利用了細(xì)胞膜的___________。

(2)如圖中乙細(xì)胞時(shí)期處于如圖中_______________(填編號(hào))階段,其分裂產(chǎn)生的子細(xì)胞可能為如圖中____________。

(3)如圖中,曲線①②階段形成的原因是____________________,曲線②③階段形成的原因是____________________________________

(4)有人發(fā)現(xiàn)如圖甲圖有錯(cuò)誤.請(qǐng)指出錯(cuò)誤之處是________________________。

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】免疫調(diào)節(jié)在維持穩(wěn)態(tài)的過(guò)程中具有重要作用,以下有關(guān)特異性免疫的敘述,正確的是

A. 漿細(xì)胞必須由B細(xì)胞受到抗原刺激而增殖分化產(chǎn)生

B. 第一道和第二道防線被攻破后,才會(huì)引發(fā)特異性免疫

C. 體液免疫過(guò)程中,每個(gè)漿細(xì)胞只分泌一種特異性抗體

D. B細(xì)胞、T細(xì)胞和漿細(xì)胞均具有特異性識(shí)別抗原的能力

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】在體育競(jìng)技比賽中,都要對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行包括基因興奮劑在內(nèi)的各類興奮劑的嚴(yán)格檢測(cè)。基因興奮劑是注入運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)新的基因,以提高運(yùn)動(dòng)員的成績(jī),從變異角度分析,此方式屬于

A. 基因突變B. 基因重組C. 細(xì)胞癌變D. 染色體變異

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】如圖為探究酵母菌呼吸作用類型的裝置圖,實(shí)驗(yàn)中微生物均有活性,假設(shè)環(huán)境因素對(duì)本實(shí)驗(yàn)無(wú)影響,則下列表述正確的是

A. 裝置1中液滴左移,裝置2中液滴不移動(dòng),說(shuō)明酵母菌只進(jìn)行了無(wú)氧呼吸

B. 裝置1中液滴左移,裝置2中液滴右移,說(shuō)明酵母菌只進(jìn)行了有氧呼吸

C. 將圖中酵母菌替換成乳酸菌,裝置1中液滴左移,裝置2中液滴右移

D. 將圖中酵母菌替換成乳酸菌,裝置1中液滴不移動(dòng),裝置2中液滴不移動(dòng)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】在同一生物體內(nèi),下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

不同DNA分子片段中,可能儲(chǔ)存有相同的遺傳信息

不同mRNA分子中,不可能含有相同的密碼子

不同組織細(xì)胞中,可能有相同的基因進(jìn)行表達(dá)

不同核糖體中,不可能翻譯出相同的多肽

A. ①③ B. ②④ C. ①④ D. ②③

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