Question

有關谷氨酸發(fā)酵的敘述中正確的是

[　　]

A．發(fā)酵中要不斷通入空氣

B．培養(yǎng)條件不當將不能得到產(chǎn)品

C．攪拌的唯一目的是使空氣成為小泡

D．冷卻水可使酶活性下降

Answer 1

答案：B
解析：

進行谷氨酸發(fā)酵的菌種是異養(yǎng)需氧型微生物，所以要在培養(yǎng)過程中不斷通入空氣，但是必須通入的是無菌空氣，普通空氣是不行的，容易造成雜菌污染。攪拌不但使空氣成為小氣泡以增加培養(yǎng)基中的溶氧量，還能使培養(yǎng)基與菌種充分接觸，提高原料的利用率。在培養(yǎng)過程中，由于微生物的代謝產(chǎn)熱和機械摩擦生熱，會使培養(yǎng)基的溫度升高，高到一定程度，就會使酶的結構和核酸的結構遭到破壞，培養(yǎng)會因此而受到影響。降低溫度，是保證酶正�；钚缘臈l件之一而不會使酶的活性下降。當培養(yǎng)條件不恰當時，不能得到谷氨酸。如pH降低時將得到乙酰谷氨酰胺，溶氧低時將得到乳酸或琥珀酸。