Question

腐乳自然發(fā)酵中毛霉起主要作用的原因是

1. A.
   在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉為孢子生殖，孢子繁殖速度快
2. B.
   毛霉的孢子小，數(shù)量多，適于在豆腐上繁殖
3. C.
   毛霉分布廣泛，且生長迅速
4. D.
   只有毛霉的蛋白酶活性高且數(shù)量比其他多

Answer 1

C
解析：
點撥：在自然發(fā)酵中，毛霉起主要作用的原因是毛霉有發(fā)達的直立菌絲和匍匐菌絲，生長速度快，能在短時間內(nèi)形成種群優(yōu)勢。