腐乳自然發(fā)酵中毛霉起主要作用的原因是

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A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉為孢子生殖，孢子繁殖速度快

B．毛霉的孢子小，數(shù)量多，適于在豆腐上繁殖

C．毛霉分布廣泛，且生長迅速

D．只有毛霉的蛋白酶活性高且數(shù)量比其他多

答案：C
解析：

點(diǎn)撥：在自然發(fā)酵中，毛霉起主要作用的原因是毛霉有發(fā)達(dá)的直立菌絲和匍匐菌絲，生長速度快，能在短時(shí)間內(nèi)形成種群優(yōu)勢。


練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：單選題

腐乳自然發(fā)酵中毛霉起主要作用的原因是


  1. A.
    在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉為孢子生殖，孢子繁殖速度快
  2. B.
    毛霉的孢子小，數(shù)量多，適于在豆腐上繁殖
  3. C.
    毛霉分布廣泛，且生長迅速
  4. D.
    只有毛霉的蛋白酶活性高且數(shù)量比其他多

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

根據(jù)腐乳的制作流程，回答腐乳發(fā)酵過程中的有關(guān)問題。
(1)在腐乳的自然發(fā)酵過程中沒有專門接種毛霉，為什么還是毛霉起主要作用？
(2)在發(fā)酵過程中有哪些措施利于毛霉的生長？
(3)在腐乳的腌制過程中鹽的用量如何影響腐乳的質(zhì)量？

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳自然發(fā)酵中毛霉起主要作用的原因是

A．在毛霉、青霉、酵母菌和曲霉中只有毛霉為孢子生殖，因此它的繁殖速度快

B．毛霉的孢子數(shù)量多，適于在豆腐上繁殖

C．毛霉分布廣泛，且生長迅速

D．只有毛霉的蛋白酶活性高且數(shù)量比其他菌種的多

 

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：單選題

腐乳自然發(fā)酵中毛霉起主要作用的原因是
[     ]
A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉為孢子生殖，孢子繁殖速度快
B．毛霉的孢子小，數(shù)量多，適于在豆腐上繁殖
C．毛霉分布廣泛，且生長迅速
D．只有毛霉的蛋白酶活性高且數(shù)量比其他多

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