Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

(1)由表可見，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)檫�原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，而酶______________________。
(2)馬鈴薯不含還原糖的原因是不含_______酶。
(3)為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：
①．淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖
②．還原糖與________反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀；
備選材料與用具：甘薯提取液(去淀粉和還原糖)，馬鈴薯提取液(去淀粉)，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入_____________，
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入___________，
第四步：_________________________。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管呈_______色，B管呈_______色

Answer 1

(1)具有最適溫度
(2)淀粉酶
(3)實(shí)驗(yàn)原理：②．斐林試劑
實(shí)驗(yàn)步驟：第二步：等量淀粉溶液    第三步：等量斐林試劑   第四步：沸水浴加熱煮沸1～2min
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：磚紅色     藍(lán)色