Question

【題目】近年來(lái)，顏色鮮艷的植物果實(shí)因富含的花青素具有抗氧化作用，能消除人體自由基，具有抗衰老的作用而受到了人們的廣泛關(guān)注。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）黑枸杞的果實(shí)中含有豐富的花青素。已知花青素在pH小于3.0、60℃以下時(shí)比較穩(wěn)定。能否用萃取法提取，要看其是否________________________。萃取時(shí)溫度應(yīng)控制在____________（低溫/高溫）條件下可有效保障萃取成功。考慮到食用的安全性，萃取劑應(yīng)選用____________（乙醇/乙醚）。

（2）藍(lán)莓中也含有豐富的花青素和葡萄糖，可釀制果酒。釀制前不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格消毒，這是因?yàn)樵?/span>__________條件下，絕大多數(shù)微生物的繁殖受到抑制。發(fā)酵時(shí)一般要先通過(guò)空氣，其目的是___________。

（3）番茄中富含番茄紅素，提取時(shí)要先將新鮮番茄清洗榨汁，在70℃下煮30分鐘進(jìn)行_________（消毒/滅菌）。在鑒定提取樣品時(shí)，可用____________法，點(diǎn)樣時(shí)濾紙應(yīng)保持____________，動(dòng)作迅速細(xì)致，才會(huì)形成細(xì)小的圓點(diǎn)。

Answer 1

【答案】 易溶于有機(jī)溶劑 低溫 乙醇 酸性、缺氧 使酵母菌大量繁殖以達(dá)到生產(chǎn)所需 消毒 紙層析 干燥

【解析】試題分析：萃取法指的是利用溶質(zhì)在互不相溶的溶劑里溶解度的不同，用一種溶劑把溶質(zhì)從另一溶劑所組成的溶液里提取出來(lái)的操作方法。參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

（1）若花青素溶于有機(jī)溶劑，則可以用萃取法提��；萃取時(shí)溫度應(yīng)控制在低溫條件，防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，可有效保障萃取成功。乙醚是一種低毒物質(zhì)，主要是引起全身麻醉作用，且具有刺激性氣味，易揮發(fā)，因此萃取劑選用乙醇更為安全。

（2）釀制藍(lán)莓果酒前不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒以除去雜菌，這是因?yàn)樵谌毖酢⒊仕嵝詶l件下，絕大多數(shù)微生物因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。果酒發(fā)酵時(shí)，一般先通入無(wú)菌空氣，讓酵母菌大量繁殖，再密封發(fā)酵產(chǎn)酒。

（3）消毒條件比較溫和，滅菌條件比較強(qiáng)烈，因此制番茄酒時(shí)，將新鮮番茄榨汁，在70℃煮30min屬于消毒。在用紙層析法鑒定所提取的番茄紅素時(shí)，點(diǎn)樣時(shí)濾紙應(yīng)保持干燥，動(dòng)作迅速細(xì)致，才會(huì)形成細(xì)小的圓點(diǎn)。