Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

圖1　果酒、果醋制作流程　　　圖2　　

(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為________。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了________和________(填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。

(3)圖2裝置中的充氣口在________過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)時常打開，目的是用來排出________產(chǎn)生的________。

(4)葡萄是否需要滅菌？為什么？

_____________________________________________________。

Answer 1

【答案】 醋酸發(fā)酵 酵母菌 醋酸菌 酒精發(fā)酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 不需要。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行

【解析】試題分析：果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃。酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是 30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在 30-35℃。

（1）果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→醋酸。

（2）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌。

（3）酒精發(fā)酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵關(guān)閉，在醋酸發(fā)酵時應(yīng)打開；酵母菌進(jìn)行呼吸產(chǎn)生二氧化碳，因此酒精發(fā)酵過程中排氣口在該過程中應(yīng)開放。

（4）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行，因此葡萄不能進(jìn)行滅菌處理。