Question

某同學(xué)為了探究酸堿度對酵母菌酒精發(fā)酵酶促反應(yīng)速度的影響，設(shè)計了以下實驗。

（1）實驗用具：燒杯、注射器4支、凡士林、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分別為5、6、7、8的緩沖液。

（2）實驗步驟：

①用開水配制質(zhì)量分數(shù)為10％的蔗糖溶液100毫升，冷卻到室溫（26℃）后，加入4克干酵母粉，10分鐘后：

②______________________________；

③______________________________；

④______________________________；

⑤______________________________。

（3）實驗記錄：產(chǎn)生2毫升氣體體積量（以針筒推柄上升的毫升數(shù)為產(chǎn)氣量）所需要的時間如下表：

（4）實驗結(jié)論：______________________________

（5）實驗過程中為什么要等到蔗糖溶液冷卻后再加入酵母粉？

___________________________________________。

Answer 1

答案：略
解析：

（2）②取4支注射器分別標號A、B、C、D ③分別抽取2毫升含酵母的蔗糖溶液 ④A、B、C、D對應(yīng)抽取pH值為5、6、7、8的緩沖液，并用凡士林涂抹在針頭以及有關(guān)地方 ⑤觀察并記錄針筒錐柄上升2毫升所需的時間 （4）pH為7時，酵母菌的發(fā)酵速度最快，過高或過低的pH都會影響酵母菌中酶的活性，影響發(fā)酵速度 （5）防止酵母菌被高溫殺死以及防止酶失去活性。 解析：根據(jù)題意，在配制好10％的蔗糖溶液后，要用高溫滅菌，如果不把蔗糖溶液中的細菌等微生物殺死，就會影響酵母菌發(fā)酵的結(jié)果。在題目中，待蔗糖溶液降溫至26℃時，加入干酵母粉4克，10分鐘后才進行下一步實驗的原因是讓加入到蔗糖溶液中的干酵母有一個恢復(fù)活力的過程。接下來的實驗步驟見答案，但在實驗中一定要注意：在加入蔗糖溶液和酵母的混合液與緩沖液時，應(yīng)先加入緩沖液，使酵母菌一進入試管就處于一定的pH條件下，便于在不同實驗條件下比較。