Question

某同學(xué)為了探究酸堿度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵酶促反應(yīng)速率的影響，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)。

（1）實(shí)驗(yàn)用具：燒杯、注射器4支、凡士林、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分別為5、6、7、8的緩沖液。

（2）實(shí)驗(yàn)步驟：

①用開(kāi)水配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的蔗糖溶液100毫升，冷卻到室溫（26 ℃）后，加入4克干酵母粉，10分鐘后；

②_____________________________________________；

③_____________________________________________；

④_____________________________________________；

⑤_____________________________________________。

（3）實(shí)驗(yàn)記錄：產(chǎn)生2毫升氣體體積量（以針筒推柄上升的毫升數(shù)為產(chǎn)氣量）所需要的時(shí)間如下表：

pH	pH=5	pH=6	pH=7	pH=8
時(shí)間（s）	8	7	6	7.5

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：___________________________________________。

（5）回答問(wèn)題：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中為什么要等到蔗糖溶液冷卻后再加入酵母粉？

Answer 1

（2）②取4支注射器分別標(biāo)號(hào)A、B、C、D③分別抽取2毫升含酵母的蔗糖液④A、B、C、D對(duì)應(yīng)抽取pH為5、6、7、8的緩沖液，并用凡士林涂抹在針頭以及有關(guān)地方⑤觀察并記錄針筒錐柄上升2毫升所需的時(shí)間（4）pH為7時(shí)，酵母菌的發(fā)酵速度最快，過(guò)高或過(guò)低的pH都會(huì)影響酵母菌中酶的活性，影響發(fā)酵速度（5）防止酵母菌被高溫殺死以防止酶失去活性。

解析:

這是一道實(shí)驗(yàn)操作、分析題，重點(diǎn)考查學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。根據(jù)題意，在配制好10%的蔗糖溶液后，要用高溫滅菌，如果不把蔗糖溶液中的細(xì)菌等微生物殺死，就會(huì)影響酵母菌發(fā)酵的結(jié)果。在題目中，待蔗糖溶液降溫至26 ℃時(shí)，加入干酵母粉4克，10分鐘后才進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)的原因是讓加入到蔗糖溶液中的干酵母有一個(gè)恢復(fù)活力的過(guò)程。接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)步驟見(jiàn)參考答案，但在實(shí)驗(yàn)中一定要注意：在加入蔗糖溶液和酵母的混合液與緩沖液時(shí)，應(yīng)先加入緩沖液，使酵母菌一進(jìn)入試管就處于一定的pH條件下，便于在不同實(shí)驗(yàn)條件下比較。