Question

蛋白質(zhì)的空間構型遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強堿、強酸、重金屬等會使蛋白質(zhì)變性。
現(xiàn)提供：質(zhì)量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分數(shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈等材料用具。
請你設計實驗探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。
（1）實驗步驟：①取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加__________，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2 mL可溶性淀粉溶液；
②將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5 min；
③______________________________________________________________________；
④從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65 ℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。
（2）實驗結果預測及結論：
①_____________________________________，說明乙醇能使淀粉酶變性；
②_____________________________________，說明___________________________。

Answer 1

（10分）
(1)①5滴蒸餾水　
③取少量質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO₄溶液，配制成斐林試劑
(2)①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)    乙醇不能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性

解析試題分析：
（1）實驗步驟：①取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加5滴蒸餾水，進行對照；向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2 mL可溶性淀粉溶液；
②將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5 min；
③取少量質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO₄溶液，配制成斐林試劑；
④從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65 ℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。
（2）實驗結果預測及結論：
①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，說明乙醇能使淀粉酶變性，不能分解淀粉成麥芽糖，淀粉與斐林試劑不生成磚紅色沉淀；
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)，說明乙醇不能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性。
考點：對照實驗的設計。
點評：本題源于課本中酶的特異性實驗思路，又高于課本，啟發(fā)學生聯(lián)想，學習設計實驗。