豆腐塊用食鹽腌制，食鹽的作用是
①滲透鹽分，析出水分�、诮o腐乳必要的咸味�、鄯乐姑估^續(xù)生長及防止雜菌污染

A．①②③B．①③C．②③D．①②

A

解析試題分析：腐乳制作中，豆腐塊與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5?1。初期食鹽可從豆腐塊中析出水分，使豆腐塊變“硬”，防止酥爛；瓶口鋪一厚層食鹽，是為了防止雜菌污染或抑制有害微生物生長，避免腐乳腐敗。
考點：腐乳的制作過程
點評：本題要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識的前提下，會思考，能根據(jù)實際情況及所掌握的知識進行分析和理解。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2014屆江蘇省連云港市高二第二學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳制作過程中，將長滿毛霉的豆腐塊用鹽腌制之前需進行“搓霉”處理，即將豆腐塊表面的毛霉搓平，貼在豆腐塊的表面，形成“皮”（如下圖）。“搓霉”處理的目的是

A．有利于腐乳成形

B．促進腐乳塊之間粘連起來

C．防止腌制過程中雜菌污染

D．留出毛霉在腌制中繼續(xù)生長的空間

 

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

豆腐塊用食鹽腌制，食鹽的作用是

①滲透鹽分，析出水分�、诮o腐乳必要的咸味�、鄯乐姑估^續(xù)生長及防止雜菌污染

A．①②③           B．①③             C．②③             D．①②

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

豆腐塊用食鹽腌制，食鹽的作用是
①滲透鹽分，析出水分�、诮o腐乳必要的咸味�、鄯乐姑估^續(xù)生長及防止雜菌污染


  1. A.
    ①②③
  2. B.
    ①③
  3. C.
    ②③
  4. D.
    ①②

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

腐乳制作過程中，將長滿毛霉的豆腐塊用鹽腌制之前需進行“搓霉”處理，即將豆腐塊表面的毛霉搓平，貼在豆腐塊的表面，形成“皮”（如下圖）。“搓霉”處理的目的是


  1. A.
    有利于腐乳成形
  2. B.
    促進腐乳塊之間粘連起來
  3. C.
    防止腌制過程中雜菌污染
  4. D.
    留出毛霉在腌制中繼續(xù)生長的空間

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