Question

豆腐塊用食鹽腌制，食鹽的作用是

①滲透鹽分，析出水分�、诮o腐乳必要的咸味　③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)及防止雜菌污染

A．①②③           B．①③             C．②③             D．①②

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

試題分析：腐乳制作中，豆腐塊與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5?1。初期食鹽可從豆腐塊中析出水分，使豆腐塊變“硬”，防止酥爛；瓶口鋪一厚層食鹽，是為了防止雜菌污染或抑制有害微生物生長(zhǎng)，避免腐乳腐敗。

考點(diǎn)：腐乳的制作過程

點(diǎn)評(píng)：本題要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，會(huì)思考，能根據(jù)實(shí)際情況及所掌握的知識(shí)進(jìn)行分析和理解。