Question

下面圖1是果酒和果醋醋制作實(shí)驗(yàn)流程，圖2是某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題( 填文字【 】填序號，20分)：

（1）沖洗的主要目的是洗去      ，但注意不能反復(fù)，以防止菌種的流失。
（2）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，可以添加______酶。
（3）為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌。要篩選得到純凈的酵母菌種，可以使用_____培養(yǎng)基，如在培養(yǎng)基中加入__________可從細(xì)菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。
（4）圖2裝置中的充氣口在    發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在    發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)充入          。
（5）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是         ，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是      和          。

Answer 1

1）浮塵 (2)果膠(3)選擇   青霉素(抗生素)（4）果酒  果醋  無菌空氣
（5）二氧化碳  剩余的空氣 二氧化碳

解析試題分析：沖洗的葡萄的主要目的是洗去表面的浮塵；提高果汁的出汁率和變澄清，是由于有果膠存在的結(jié)果，通常可以用果膠酶處理，對于菌種的選擇通常用選擇培養(yǎng)基來篩選，如在培養(yǎng)基中加入青霉素可以把細(xì)菌和酵母菌分離開來，因?yàn)榍嗝顾啬芤种萍?xì)菌細(xì)胞壁的形成；在酒精發(fā)酵過程中應(yīng)無氧環(huán)境，在果醋制作過程中一定要保證充足的無菌空氣，保證醋酸菌代謝正常進(jìn)行，果酒發(fā)酵中排出的氣體主要是CO2，而在果醋發(fā)酵中排出的是CO2和剩余的空氣。
考點(diǎn)：考查果酒果醋的制作。意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系；理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決自然界和社會生活中的一些生物學(xué)問題的能力和從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。