下列關于腐乳制作過程中的操作的敘述，不正確的是（  ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15--18℃，并保持一定濕度
B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要厚一些
C．鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右
D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

D

解析試題分析：
15～18℃是毛霉生長繁殖的適宜溫度，加適量的鹽與酒是防止豆腐腐敗變質，而酒的用量控制12%左右較適宜。鹵湯中的香辛料既可調制腐乳風味，又可防腐殺菌。含量多少可根據(jù)自己口味來添加，但并不是越多越好；選D。
考點：腐乳制作過程。
點評：本題比較簡單，意在考查學生的識記和理解能力。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2012-2013學年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　  　)

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18 ℃，并具有一定的濕度
B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些
C．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右
D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

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科目：高中生物 來源：2013-2014學年江蘇啟東中學高三上期第二次月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于腐乳制作過程相關的操作，錯誤的是

A.在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應大致相等

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 

D.裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存

 

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科目：高中生物 來源：2014屆河南省高二下學期第3次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　  　)

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18 ℃，并具有一定的濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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科目：高中生物 來源：2012屆北京市高二6月月考生物試卷 題型：選擇題

下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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