5.下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)敘述中,正確的是    (    )

  A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4:1)混勻裝瓶

  B.發(fā)酵過(guò)程始終要保持密封狀態(tài),泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水

  C.在酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀

  D.隨發(fā)酵進(jìn)行,亞硝酸鹽含量逐漸增加,用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定

【答案】B

【解析】泡菜制作中鹽與水比例為1∶4;在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。溫度和食鹽用量也會(huì)影響亞硝酸鹽含量

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

39.【生物——選修1  生物技術(shù)實(shí)踐】(15分)

回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題:

(1)制作泡菜是,所用鹽水煮沸,其目的是                    。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是             。

(2)泡菜制作過(guò)程中,乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行         的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的            中。

(3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有                            等。

(4)從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是                ,原因是:                        。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源:2013年全國(guó)普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物(新課標(biāo)全國(guó)Ⅰ卷帶解析) 題型:綜合題

回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題:
(1)制作泡菜是,所用鹽水煮沸,其目的是                   。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是            。
(2)泡菜制作過(guò)程中,乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行        的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的
           中。
(3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有        、                 等。
(4)從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是               ,原因是:                       。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源:2013年全國(guó)普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物(新課標(biāo)全國(guó)Ⅰ卷解析版) 題型:綜合題

 回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題:

(1)制作泡菜是,所用鹽水煮沸,其目的是                   。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是            。

(2)泡菜制作過(guò)程中,乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行        的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的

           中。

(3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有                         等。

(4)從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是               ,原因是:                       

 

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源:2010-2011學(xué)年新疆烏魯木齊地區(qū)高三第三次診斷性測(cè)試(理綜)生物部分 題型:綜合題

請(qǐng)回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題。

   (1)制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜時(shí)常用白酒擦拭泡菜壇的目的是          。由于          的繁殖,泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜。

   (2)如果做檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn),紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是       。檢測(cè)時(shí),必須先制備已知濃度的        ,將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         ,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食鹽用量等條件對(duì)泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

   (3)右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中,泡菜的亞硝酸鹽含

量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

        ①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ,在適宜的條件下,用圖

中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知,用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合,

但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)      天以后才適宜食用,特別是不宜在

         天食用。食鹽濃度為        的泡菜中亞硝酸鹽

含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

 

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案