5.下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)敘述中,正確的是 ( )
A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4:1)混勻裝瓶
B.發(fā)酵過(guò)程始終要保持密封狀態(tài),泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水
C.在酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀
D.隨發(fā)酵進(jìn)行,亞硝酸鹽含量逐漸增加,用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
39.【生物——選修1 生物技術(shù)實(shí)踐】(15分)
回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題:
(1)制作泡菜是,所用鹽水煮沸,其目的是 。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是 。
(2)泡菜制作過(guò)程中,乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行 的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的 中。
(3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。
(4)從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ,原因是: 。
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科目:高中生物 來(lái)源:2013年全國(guó)普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物(新課標(biāo)全國(guó)Ⅰ卷帶解析) 題型:綜合題
回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題:
(1)制作泡菜是,所用鹽水煮沸,其目的是 。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是 。
(2)泡菜制作過(guò)程中,乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行 的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的
中。
(3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。
(4)從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ,原因是: 。
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科目:高中生物 來(lái)源:2013年全國(guó)普通高等學(xué)校招生統(tǒng)一考試生物(新課標(biāo)全國(guó)Ⅰ卷解析版) 題型:綜合題
回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題:
(1)制作泡菜是,所用鹽水煮沸,其目的是 。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是 。
(2)泡菜制作過(guò)程中,乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行 的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的
中。
(3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。
(4)從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ,原因是: 。
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科目:高中生物 來(lái)源:2010-2011學(xué)年新疆烏魯木齊地區(qū)高三第三次診斷性測(cè)試(理綜)生物部分 題型:綜合題
請(qǐng)回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題。
(1)制作泡菜的原理是 。家庭制作泡菜時(shí)常用白酒擦拭泡菜壇的目的是 。由于 的繁殖,泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜。
(2)如果做檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn),紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是 。檢測(cè)時(shí),必須先制備已知濃度的 ,將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行 ,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、 、 和食鹽用量等條件對(duì)泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。
(3)右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中,泡菜的亞硝酸鹽含
量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。
①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成 ,在適宜的條件下,用圖
中不同濃度的食鹽水制作泡菜。
②從圖中可知,用 濃度的食鹽制作泡菜比較適合,
但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá) 天以后才適宜食用,特別是不宜在
第 天食用。食鹽濃度為 的泡菜中亞硝酸鹽
含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物 。
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