Question

【題目】實驗室提供了以下材料進行還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗。下列敘述正確的是（ ）

①甘蔗的白色莖 ②油菜籽③花生種子 ④梨 ⑤甜菜的塊根 ⑥豆?jié){ ⑦雞蛋清

A.①④⑤是鑒定還原糖的理想材料B.可用②③進行切片觀察細胞中的脂肪顆粒

C.⑥中不含脂肪，不能用于脂肪鑒定D.⑦是進行蛋白質鑒定的理想材料

Answer 1

【答案】D

【解析】

生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應。（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

A、物質的檢測實驗材料選擇時一方面要選擇顏色淺的，顏色淺可以避免材料本身的顏色對實驗結果造成干擾；另一方面要選擇被檢測物質含量高的，梨顏色淺且含大量還原糖，適合作還原糖檢測的實驗材料，甘蔗、甜菜中蔗糖含量較高，但蔗糖無還原性，A項錯誤；

B、油菜籽太小，不適合做切片，B項錯誤；

C、豆?jié){中含有脂肪，C項錯誤；

D、雞蛋清富含蛋白質且色淺，適合作為蛋白質的檢測材料，D項正確。

故選D。