葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要__________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下

進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是__________，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是__________。

  

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

  判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是______________，圖B效果的接種方法是______________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是_____________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。

 

【答案】

 

【解析】本題綜合考查了果酒和果醋制作、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)。屬于識(shí)記、理解層次的考查。⑴④過程為制作果醋的階段，乃至的醋酸桿菌為好氧性幼苗，生長的最適溫度為30--35℃。⑵酵母菌無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精和CO2，是葡萄酒制作過程中已接近作用的微生物。酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2導(dǎo)致乙裝置中氣壓升高，要定期打開排氣管進(jìn)行放氣丙裝置瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，不利于放氣；同時(shí)導(dǎo)致瓶內(nèi)氧氣過少，不利于發(fā)酵前酵母菌的大量繁殖。⑶根據(jù)菌落特點(diǎn)可以直接判斷出接種方法，詳解見答案。⑷見答案。⑸在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌可以增殖，在無氧環(huán)境中酵母菌不能增殖。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要____________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是____________，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是__________，圖B效果的接種方法是__________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是____________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。


查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要___________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是____________，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是_____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是________________________，圖B效果的接種方法是________________________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是________________________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010年江蘇省淮州中學(xué)高二下學(xué)期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關(guān)知識(shí)回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是                    。
（2）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學(xué)每隔一段時(shí)間排氣一次，則得到的產(chǎn)品是      。
如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是                          。在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是                           。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是                       ，
（3）為提高果酒和果醋的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。酵母細(xì)胞的固定多采用             。
（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是             等。這些微生物能利用其產(chǎn)生的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成                         ，既改變了風(fēng)味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                      ，若含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將延長。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2013屆河南省開封市高三第一次定位檢測生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題：
（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要__________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下
進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是__________，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是__________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是______________，圖B效果的接種方法是______________。
（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是_____________。
（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案