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葡萄發(fā)酵可產生果酒、果醋，請利用相關的知識回答以下問題：
（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化，④過程需要__________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下
進行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，操作錯誤的是__________，發(fā)酵結束后，檢驗甲發(fā)酵過程中產物的方法是__________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據是______________，圖B效果的接種方法是______________。
（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質期為一年”，其中的奧秘是_____________。
（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況。

解析

練習冊系列答案

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科目：高中生物 來源： 題型：

葡萄發(fā)酵可產生果酒、果醋，請利用相關的知識回答以下問題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化，④過程需要____________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，操作錯誤的是____________，發(fā)酵結束后，檢驗甲發(fā)酵過程中產物的方法是____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據是__________，圖B效果的接種方法是__________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質期為一年”，其中的奧秘是____________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況。

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（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，操作錯誤的是____________，發(fā)酵結束后，檢驗甲發(fā)酵過程中產物的方法是_____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據是________________________，圖B效果的接種方法是________________________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質期為一年”，其中的奧秘是________________________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況。

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科目：高中生物 來源：2010年江蘇省淮州中學高二下學期期末考試生物 題型：綜合題

（9分）微生物在發(fā)酵食品加工中起重要作用，利用相關知識回答下列問題：

（1）利用葡萄發(fā)酵可產生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，它通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是                    。
（2）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，如果甲同學每隔一段時間排氣一次，則得到的產品是      。
如果沒有定期排氣，則發(fā)酵中出現的主要異�，F象是                          。在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是                           。丙同學的錯誤是                       ，
（3）為提高果酒和果醋的品質及節(jié)約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用             。
（4）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是             等。這些微生物能利用其產生的酶將豆腐中的蛋白質分解成                         ，既改變了風味，又利于人體吸收。制作腐乳所用的鹵湯中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量過低，則                      ，若含量過高，腐乳成熟的時間將延長。