Question

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相關(guān)的知識回答以下問題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，④過程需要___________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯誤的是____________，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是_____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是________________________，圖B效果的接種方法是________________________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是________________________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量的變化情況。

Answer 1

解析：本題綜合考查了果酒和果醋制作、微生物的實驗室培養(yǎng)等相關(guān)知識。屬于對識記、理解層次的考查。（1)④過程為制作果醋的階段，用到的醋酸桿菌為好氧性細(xì)菌，生長的最是溫度為30~35℃。（2）酵母菌無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精和CO₂，是葡萄酒制作過程中發(fā)揮作用的微生物。酵母菌只有在無氧條件下，才能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；甲裝置的充氣口始終開放，不能創(chuàng)造瓶內(nèi)無氧環(huán)境，不能用來生產(chǎn)果酒；在有氧條件下，醋酸菌可以能利用葡萄糖產(chǎn)生醋酸。酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂導(dǎo)致乙裝置中氣壓升高，要定期打開排氣管進(jìn)行放氣。丙裝置瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，不利于放氣；同時導(dǎo)致瓶內(nèi)氧氣過少，不利于發(fā)酵前期酵母菌的大量繁殖。（3）根據(jù)菌落特點可以直接判斷出接種方法，祥解見答案。（4）見答案。（5）在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌可以增殖；在無氧環(huán)境中，酵母菌不能增殖。