Question

下列有關(guān)泡菜的敘述，不正確的一項(xiàng)是

1. A.
   泡菜是一種以發(fā)酵方式加工制成的浸制品
2. B.
   制作泡菜時(shí)，亞硝酸鹽在特定條件下可以轉(zhuǎn)變?cè)�成亞硝胺，�?duì)人體有害
3. C.
   腌制時(shí)鹽要放足，而且腌制時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣還原性的細(xì)菌就不容易大量繁殖
4. D.
   沒食用完的泡菜能再倒入壇內(nèi)

Answer 1

D
點(diǎn)撥：泡菜是一種以發(fā)酵為主制成的食品，主要原料是各種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，水分、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)（例如鈣、鐵、磷）含量也很豐富，其中豆類含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)，能滿足人體需要。但是，在其制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)人體有害，所以不能多吃，特別是肝病患者最好不要吃泡菜。在腌制過程中，若放鹽量不足，或腌制時(shí)間太短，還原性的細(xì)菌就容易大量繁殖，把無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽。吃剩的泡菜不能倒回壇內(nèi)，否則會(huì)污染壇內(nèi)的泡菜。