下列有關(guān)泡菜的敘述，不正確的一項(xiàng)是

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A．泡菜是一種以發(fā)酵方式加工制成的浸制品

B．制作泡菜時(shí)，亞硝酸鹽在特定條件下可以轉(zhuǎn)變原成亞硝胺，對人體有害

C．腌制時(shí)鹽要放足，而且腌制時(shí)間要長一點(diǎn)，這樣還原性的細(xì)菌就不容易大量繁殖

D．沒食用完的泡菜能再倒入壇內(nèi)

答案：D
解析：

點(diǎn)撥：泡菜是一種以發(fā)酵為主制成的食品，主要原料是各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，水分、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)（例如鈣、鐵、磷）含量也很豐富，其中豆類含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)，能滿足人體需要。但是，在其制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對人體有害，所以不能多吃，特別是肝病患者最好不要吃泡菜。在腌制過程中，若放鹽量不足，或腌制時(shí)間太短，還原性的細(xì)菌就容易大量繁殖，把無毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽。吃剩的泡菜不能倒回壇內(nèi)，否則會(huì)污染壇內(nèi)的泡菜。


練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

5．下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實(shí)驗(yàn)敘述中，正確的是    (    )

  A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4：1)混勻裝瓶

  B．發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水

  C．在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀

  D．隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定

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科目：高中生物 來源：濟(jì)南外國語學(xué)校2010學(xué)年度高二生物（生物技術(shù)實(shí)踐專題）模塊結(jié)業(yè)考試 題型：選擇題

亞硝酸鹽是一類化學(xué)物質(zhì)，易溶于水，常用于生產(chǎn)噶中染料，也作為防凍劑使用。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后能將血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。下列有關(guān)亞硝酸鹽的敘述中，正確的是

A．含有亞硝酸鹽的泡菜、醬菜不能食用   B．只在蔬菜類食品中能檢測出亞硝酸鹽

C．在食品加工過程中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽   D．吃剩隔夜后的蔬菜亞硝酸鹽含量降低

 

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科目：高中生物 來源：吉林省2009—2010學(xué)年度高二年級下學(xué)期期中考試（生物）試題 題型：選擇題

下列有關(guān)乳酸菌的敘述，不正確的是                                                                      （    ）

       A．乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌

       B．在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動(dòng)物的腸道都有

       C．一個(gè)泡菜壇里的所有乳酸菌構(gòu)成一個(gè)種群

  D．乳酸菌是厭氧性微生物

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

下列有關(guān)泡菜的敘述，不正確的一項(xiàng)是


  1. A.
    泡菜是一種以發(fā)酵方式加工制成的浸制品
  2. B.
    制作泡菜時(shí)，亞硝酸鹽在特定條件下可以轉(zhuǎn)變原成亞硝胺，對人體有害
  3. C.
    腌制時(shí)鹽要放足，而且腌制時(shí)間要長一點(diǎn)，這樣還原性的細(xì)菌就不容易大量繁殖
  4. D.
    沒食用完的泡菜能再倒入壇內(nèi)

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