下面關(guān)于腐乳制作過程說法正確的是

A.制作腐乳時只有毛霉發(fā)揮作用  B. 豆腐表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志制作完成

C. 制作腐乳時要進(jìn)行控水       D.制作腐乳時加鹽是為了促進(jìn)毛霉的生長

C  


解析:

腐乳的制作是多種微生物共同作用的結(jié)果；豆腐的表明長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等；加鹽一是可以析出水分，二是可以抑制微生物的生長。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013屆河北衡水中學(xué)高三年級八�？荚�?yán)砜凭C合生物試卷 題型：綜合題

 回答下列Ⅰ、Ⅱ小題。

Ⅰ．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實例，請分析回答：

（1）人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒

是___________（填微生物）的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用___________來鑒定，在_________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（2）早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________________。

Ⅱ．生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實驗流程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)。從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以____________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是________________、___________________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

下面關(guān)于腐乳制作過程說法正確的是


  1. A.
    制作腐乳時只有毛霉發(fā)揮作用
  2. B.
    豆腐表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志制作完成
  3. C.
    制作腐乳時要進(jìn)行控水
  4. D.
    制作腐乳時加鹽是為了促進(jìn)毛霉的生長

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科目：高中生物 來源：河南省模擬題 題型：填空題

(附加題)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實例，請分析回答：
(1)人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是_______(填微生物)的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用______來鑒定，在_____條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_______色。
(2)早在公元5 世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是______________。

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