Question

將鮮奶制成酸奶，所含能量________（增加、減少）了，其營養(yǎng)價值________（提高、降低）了。

Answer 1

答案：減少,提高
提示：

拓展延伸：將鮮奶制成酸奶是利用乳酸菌進行無氧呼吸時產(chǎn)生乳酸的過程。有了這個思路，問題就迎刃而解了。本題解決的關(guān)鍵是分析問題的本質(zhì)，找到大體的切入點。 解析：鮮奶中的葡萄糖每摩爾合能量2870千焦，在發(fā)酵轉(zhuǎn)變成乳酸的過程中，每摩爾損失能量196.65千焦（這些能量供乳酸菌生命活動所需），雖然酸奶所含能量減少了，但營養(yǎng)價值卻提高了。因為酸奶中所含的乳糖，對缺乏半乳糖酶的人是無法消化吸收的，而乳酸發(fā)酵使乳糖分解為葡萄糖，繼而轉(zhuǎn)變成乳酸，易被人體吸收利用。這是厭氧型生物——乳酸菌的貢獻。