Question

某生物學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，你如何鑒定真假脫脂奶粉？

(1)搜集資料：A.全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、油脂和蔗糖等成分，脫脂奶粉高蛋白、低油脂。B.假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

(2)鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉：將采集來的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加________溶液，觀察顏色變化。

(3)鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉：取采集來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中加入2～3滴________染液；比較A、B兩試管的顏色變化。

(4)結(jié)果分析：如果(2)中變藍(lán)色證明是用淀粉冒充的，________則證明不是淀粉假冒；如果(3)中A、B兩試管變________對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管顏色明顯________(填“深”或“淡”)，則證明不是全脂奶粉假冒。

(5)通過以上鑒定，我們并不能完全肯定是否是正宗的脫脂奶粉，還必須用________對其________含量進(jìn)行鑒定。

 

Answer 1

(2)1～2滴碘—碘化鉀

(3)蘇丹Ⅲ(或蘇丹Ⅳ)

(4)不變藍(lán)　橙黃色(或紅色)　淺

(5)雙縮脲試劑　蛋白質(zhì)

 

利用“檢測生物組織的油脂、糖類和蛋白質(zhì)”實驗的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用。(2)根據(jù)小題信息“是否用淀粉冒充脫脂奶粉”，則需要用1～2 滴碘—碘化鉀溶液檢測。(3)根據(jù)“搜集資料”的信息，全脂奶粉比脫脂奶粉油脂含量高，則需要用蘇丹Ⅲ(或蘇丹Ⅳ)檢測油脂。(4)結(jié)果分析：呈藍(lán)色，說明用淀粉冒充，不變藍(lán)則不是淀粉假冒。A、B兩試管變橙黃色(或紅色)對比不明顯，說明用全脂奶粉假冒，A試管顏色比B試管顏色明顯淺則不是全脂奶粉假冒。(5)奶粉中最重要的成分是蛋白質(zhì)，最后必須用雙縮脲試劑對蛋白質(zhì)含量(根據(jù)顏色深淺)進(jìn)行鑒定。