Question

【題目】鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費者青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程，請據(jù)圖回答問題。

（1）若得到的鴨梨汁非常渾濁，解決的方法是_________________。

（2）過程②所用的微生物是______________，為了提高該微生物的利用率，最好用_________法對其進(jìn)行固定，而固定化酶一般采用__________法，理由是___________________________________。

（3）研究人員發(fā)現(xiàn)過程②中的發(fā)酵液中存在一種活性蛋白，可提高果醋的產(chǎn)量，分離該蛋白可用電泳法，其原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的_____________、大小及形狀不同，在電場中的____________不同而實現(xiàn)分離。除電泳法外，請再寫出一種分離此蛋白的方法：______________。

Answer 1

【答案】用果膠酶處理 醋酸菌（醋酸桿菌） 包埋 物理吸附和化學(xué)結(jié)合 酶分子較小，容易從包埋材料中漏出 電荷 遷移速度 凝膠色譜法

【解析】

1、固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法），由于細(xì)胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法。固定化細(xì)胞既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離，還可以重復(fù)利用。
2、果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。
3、電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離或鑒定；凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

（1）植物細(xì)胞的細(xì)胞壁成分是纖維素和果膠，所以應(yīng)用果膠酶處理果汁，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清。
（2）過程②表示果醋的制作，果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；由于細(xì)胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；而酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，一般采用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法。
（3）研究人員發(fā)現(xiàn)過程②中的發(fā)酵液中存在一種活性蛋白，可提高果醋的產(chǎn)量，分離該蛋白可用電泳法，其原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的電荷、大小及形狀不同，在電場中的遷移速度不同而實現(xiàn)分離；除電泳法外，凝膠色譜法也可以用來分離蛋白質(zhì)。