Question

【題目】酸奶由牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，利用酸奶機(jī)可居家自制酸奶。分析并回答下列問題：

（1）為檢測某品牌酸奶中乳酸菌的數(shù)量，檢驗(yàn)人員進(jìn)行了下圖所示的實(shí)驗(yàn)。

①配制圖示中的培養(yǎng)基不能加抗生素，原因是抗生素__________不能發(fā)酵成酸奶。為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基進(jìn)行________。

②接種微生物的方法有很多，圖中過程③所示的方法為____，用該方法統(tǒng)計(jì)樣本菌落數(shù)時(shí)，需要同時(shí)做A、B、C 三個(gè)培養(yǎng)皿，目的是______________________________。實(shí)驗(yàn)時(shí)檢測時(shí)，若各取0.1mL已稀釋105倍酸奶分別接種到圖示A、B、C培養(yǎng)基上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每毫升酸奶樣品中的乳酸桿菌數(shù)為_______________個(gè)。

（2）酸奶機(jī)相當(dāng)于恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫。有位同學(xué)周末用酸奶機(jī)按如下步驟自制酸奶：

從微生物培養(yǎng)角度看，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基，鮮奶中加入酸奶相當(dāng)于___________。上述步驟該同學(xué)能否成功制得酸奶？試述理由。_____________________________ 。

Answer 1

【答案】會(huì)殺死乳酸菌 滅菌 稀釋涂布平板法 （分別計(jì)數(shù)3次，取平均值，）使結(jié)果更加準(zhǔn)確 5.6×107 接種 不能。鮮奶煮沸未冷卻就接種，使乳酸菌失活

【解析】

微生物的接種方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法，分析題圖可知，圖示過程為稀釋涂布平板法，即將待分離的菌液經(jīng)過一系列梯度稀釋后，取一定量均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落，可用于特定微生物的計(jì)數(shù)。

（1）①配制圖示中的培養(yǎng)基不能加抗生素，因?yàn)榭股�素�?huì)殺死乳酸菌，造成不能發(fā)酵成酸奶。為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理，一般用高壓蒸汽滅菌法。

②接種微生物的方法有很多，圖中過程③所示的方法為稀釋涂布平板法，用該方法統(tǒng)計(jì)樣本菌落數(shù)時(shí)，需要同時(shí)做A、B、C三個(gè)培養(yǎng)皿，目的是分別計(jì)數(shù)3次，取平均值，使結(jié)果更加準(zhǔn)確。各取0.1mL已稀釋105倍酸奶分別接種到培養(yǎng)基上，則每毫升酸奶樣品中的乳酸桿菌數(shù)為（55+56+57）÷3÷0.1×105=5.6×107個(gè)。

（2）從微生物培養(yǎng)角度看，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基，酸奶中含有乳酸菌，鮮奶中加入酸奶相當(dāng)于接種。分析圖示制酸奶過程，鮮奶煮沸后未冷卻就加入了酸奶，會(huì)使酸奶中的乳酸菌失活，因此不能成功制得酸奶。