Question

泡菜是我國北方人民廣泛喜愛的一種菜肴，但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽。某校自然科學(xué)課外研究小組為了了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時間，以及泡菜在加熱煮熟狀態(tài)下亞硝酸鹽含量變化的情況進行了如下實驗： ①選1、2、3號容量相同的泡菜壇，分別加入0.6 kg的新鮮蓮花菜；②再在壇中加滿煮沸過的質(zhì)量分數(shù)為10%的NaCl溶液；③封壇前分別測量各壇中液體未加熱和煮沸后亞硝酸鹽的含量；④用水封壇，放在15～20 ℃環(huán)境中；⑤以后每隔4天測量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為15天。所得數(shù)據(jù)見表1和表2。

表1　泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化（未加熱）

亞硝酸鹽含量 (mg/kg) 時間	1號壇	2號壇	3號壇
封壇前	0.15	0.15	0.15
第4天	0.60	0.20	0.80
第8天	0.20	0.10	0.60
第12天	0.10	0.05	0.20
第16天	0.10	0.05	0.20

表2　未加熱和加熱情況下亞硝酸鹽含量的對比

亞硝酸 鹽含量 （mg/ kg) 時間	未加熱			加熱煮沸后
	1號壇	2號壇	3號壇	1號壇	2號壇	3號壇
封壇前	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
第4天	0.60	0.20	0.80	0.60	0.20	0.80
第8天	0.20	0.10	0.60	0.20	0.10	0.60
第12天	0.10	0.05	0.20	0.10	0.05	0.20
第16天	0.10	0.05	0.20	0.10	0.05	0.20

請根據(jù)上述情況，完成下列問題：

（1）在該項研究中，要取同樣處置的3只壇的目的是什么？

（2）根據(jù)表1中的數(shù)據(jù)，以時間為橫坐標，亞硝酸鹽含量為縱坐標，繪制三只壇內(nèi)亞硝酸鹽隨時間變化的趨勢曲線。

（3）根據(jù)曲線及表1、表2中的數(shù)據(jù)，你可以推理出什么結(jié)論？

（4）該實驗設(shè)計是否完善？如果你覺得不夠完善，請改進。

 

Answer 1

（1）減少誤差，使結(jié)論更可靠。

（2）可繪成1幅圖，也可分畫3幅圖，見下圖。

(3)①不同時期泡菜壇中亞硝酸鹽的含量不同；?②在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達到峰值；③在腌制的第12天，亞硝酸鹽達到最低值并基本保持不變；④泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變。

（4）該項研究的設(shè)計存在著一個較明顯的缺陷是：沒有設(shè)立對照，即需1個與前3個壇同樣大小的泡菜壇，在其內(nèi)加滿煮沸過的質(zhì)量分數(shù)為10%的NaCl溶液，并用水封，與上述實驗組同時進行檢測。

 

考查研究泡菜制作過程中的實驗設(shè)計原則、繪圖能力、亞硝酸鹽含量的變化等知識。