Question

泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴，但有腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽。某校自然科學(xué)課外研究小組為了了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時(shí)期，以及泡菜在加熱煮熟狀態(tài)下亞硝酸鹽含量變化的情況，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

        ①選1、2、3號(hào)容量相同的泡菜壇，分別加入0.6kg新鮮蓮花菜  ②再在壇中加滿煮沸過的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl溶液  ③封壇前分別測(cè)量各壇中亞硝酸含量以及煮沸后的含量  ④用水封壇，放在15~20℃環(huán)境中  ⑤以后每隔4天測(cè)量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為15天

       所得數(shù)據(jù)如下表所列：

     泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化（未加熱）及與加熱情況下的對(duì)比

亞硝酸鹽含量 (mg/kg) 時(shí)間	未加熱[			加熱
	1號(hào)壇	2號(hào)壇	3號(hào)壇	1號(hào)壇	2號(hào)壇	3號(hào)壇
封壇前	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2

    請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問題：

   （1）在該項(xiàng)研究中，要取同樣處置的3只壇的目的是什么？

   （2）根據(jù)曲線及表中的數(shù)據(jù)，。你可以推理出什么結(jié)論？

   （3）該項(xiàng)研究的設(shè)計(jì)存在著一個(gè)較明顯的缺陷，你認(rèn)為是什么？

Answer 1

（1）減少誤差，使結(jié)論更可靠  （2）①不同時(shí)期泡菜壇中亞硝酸鹽的含量不同②在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達(dá)到峰值  ③在腌制第12天，亞硝酸鹽降到最低值并基本保持不變（2分）  ④泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變（答對(duì)3條即可）  （3）缺陷是：沒有設(shè)立對(duì)照實(shí)驗(yàn)

解析:

試題考查泡菜制作中的基本要領(lǐng)及實(shí)驗(yàn)操作基本要求。