Question

下列有關(guān)鹵湯的描述，錯誤的是

1. A.
   鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素
2. B.
   鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應(yīng)控制在12%左右
3. C.
   鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有加強(qiáng)腐乳營養(yǎng)的作用
4. D.
   鹵湯也有防腐殺菌作用

Answer 1

C
試題分析：在腐乳制作過程中，前期發(fā)酵是相同的，只有后期成熟時因鹵湯中香辛料的不同，而形成了腐乳的不同風(fēng)味，且鹵湯中酒的含量應(yīng)該為12%左右。鹵湯中的酒和香辛料都有殺菌作用，鹵湯有調(diào)味作用，但不能增加營養(yǎng)。
考點(diǎn)：腐乳的制作過程
點(diǎn)評：本題考查學(xué)生對腐乳制作過程的理解和掌握，要求學(xué)生能結(jié)合新情景進(jìn)行分析和判斷。