Question

下列有關鹵湯的描述，錯誤的是

A．鹵湯是決定腐乳類型的關鍵因素

B．鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應控制在12%左右

C．鹵湯可以調制腐乳的風味，并有加強腐乳營養(yǎng)的作用

D．鹵湯也有防腐殺菌作用

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：在腐乳制作過程中，前期發(fā)酵是相同的，只有后期成熟時因鹵湯中香辛料的不同，而形成了腐乳的不同風味，且鹵湯中酒的含量應該為12%左右。鹵湯中的酒和香辛料都有殺菌作用，鹵湯有調味作用，但不能增加營養(yǎng)。

考點：腐乳的制作過程

點評：本題考查學生對腐乳制作過程的理解和掌握，要求學生能結合新情景進行分析和判斷。