Question

【題目】（1）研究小組想測定在發(fā)酵過程中是否產(chǎn)生了亞硝酸鹽，原理是在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與________________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。

（2）圖是血紅蛋白提取過程所需的一個(gè)________裝置，裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是________，該裝置的目的是去除樣品中________________的雜質(zhì)。

（3）多氯聯(lián)苯（PCBs）是一類持久性有機(jī)污染物，對(duì)生物危害性極大�？蒲腥藛T通過人工篩選獲得了高效的PCBs降解菌，將篩選的PCBs降解菌固定在一定的空間內(nèi)定殖于土壤中能提高降解效率，固定PCBs降解菌的一般方法為包埋法。不使用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法的原因是________________。用于包埋PCBs降解菌的載體應(yīng)該具有的特點(diǎn)是________________________________________。（試舉2個(gè)特點(diǎn)）。

Answer 1

【答案】對(duì)氨基苯磺酸 玫瑰紅 透析 磷酸緩沖液 分子量較小 體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合 不溶于水、具有多孔性

【解析】

1.泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，制作的流程是原料的休整、洗滌、晾曬、切分等加工過程+泡菜鹽水→加入調(diào)味料裝壇→發(fā)酵→成品。
2.由于在泡菜制作過程中，微生物會(huì)將原料中的硝酸鹽還原形成亞硝酸鹽，因此在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高，發(fā)酵后期亞硝酸鹽又會(huì)被某些微生物氧化成硝酸鹽，亞硝酸鹽含量又會(huì)逐漸下降，因此在泡菜制作過程中要檢測亞硝酸鹽的含量，確定合適的取食時(shí)間。
3.亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)呈現(xiàn)玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標(biāo)準(zhǔn)顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進(jìn)行比較從而確定泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（1）由分析可知，檢測亞硝酸鹽的原理是在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，然后進(jìn)行比色對(duì)泡菜中的亞硝酸鹽進(jìn)出量化。

（2）圖中的透析裝置是血紅蛋白提取過程需要的，裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是磷酸緩沖液，經(jīng)過透析能夠除去血紅蛋白的小分子雜質(zhì)，因此，該裝置的目的是去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)。

（3）要將篩選的PCBs降解菌固定在一定的空間內(nèi)，對(duì)于細(xì)胞，由于體積大難以被吸附或結(jié)合，所以不使用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，而用包埋法來固定，因?yàn)榧?xì)胞體積大不易從包埋材料中漏出。用于包埋細(xì)胞的材料應(yīng)具有不溶于水且具有多孔性的特點(diǎn)，因此這里用于包埋PCBs降解菌的載體也應(yīng)該具有不溶于水、具有多孔性的特點(diǎn)。