下列有關發(fā)酵食品加工的操作，正確的是


  1. A.
    制作果酒時應對葡萄進行反復沖洗以避免雜質(zhì)的影響
  2. B.
    制作果醋時應避免通人空氣以保證有關菌種正常代謝
  3. C.
    制作腐乳時應適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟
  4. D.
    制作酸奶時應保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)
C
本題考查的是發(fā)酵食品加工的有關內(nèi)容。制作果酒時只能對葡萄簡單沖洗，不宜反復沖洗，因發(fā)酵是利用葡萄表面的酵母菌進行的，A錯；醋酸桿菌是異養(yǎng)需氧型微生物，所以制作果醋時應通人空氣，B錯；制作腐乳時應適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟，C正確；制作酸奶時應保證無氧環(huán)境，乳酸菌為厭氧菌，D錯。故本題選C。
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2013-2014學年北京東城區(qū)示范校高三12月教學質(zhì)量調(diào)研生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關發(fā)酵食品加工的操作，正確的是

A. 制作果酒時應對葡萄進行反復沖洗以避免雜質(zhì)的影響

B. 制作果醋時應避免通入空氣以保證有關菌種正常代謝

C. 制作腐乳時應適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

D. 制作酸奶時應保證有氧環(huán)境以提高酸奶的酸度

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年江蘇省無錫市高三上學期期末考試生物試卷 題型：選擇題

下列有關發(fā)酵食品加工的操作，正確的是                                    （    ）

    A．制作果酒時應對葡萄進行反復沖洗以避免雜質(zhì)的影響   

    B．制作果醋時應避免通人空氣以保證有關菌種正常代謝

    C．制作腐乳時應適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

    D．制作酸奶時應保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關發(fā)酵食品加工中所用微生物的敘述錯誤的是             (　　)

A．酵母菌可在酸性發(fā)酵液中大量生長繁殖

B．制作果醋時，短時間中斷通氧會導致醋酸菌迅速死亡

C．制作腐乳所用的毛霉是一種耐高鹽的微生物

D．要獲得較高品質(zhì)的發(fā)酵產(chǎn)品需控制好發(fā)酵所用的微生物數(shù)量

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關發(fā)酵食品加工的操作，正確的是          （    ）

    A．制作果酒時應對葡萄進行反復沖洗以避免雜質(zhì)的影響   

    B．制作果醋時應避免通人空氣以保證有關菌種正常代謝

    C．制作腐乳時應適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

    D．制作酸奶時應保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

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科目：高中生物 來源：2011屆江蘇省無錫市高三上學期期末考試生物試卷 題型：單選題

下列有關發(fā)酵食品加工的操作，正確的是           （   ）

A．制作果酒時應對葡萄進行反復沖洗以避免雜質(zhì)的影響
B．制作果醋時應避免通人空氣以保證有關菌種正常代謝
C．制作腐乳時應適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟
D．制作酸奶時應保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

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