Question

【題目】我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)歷史悠久，如腐乳的制作、白酒和陳醋的釀造等。其中白酒的發(fā)酵和醋的釀造主要生產(chǎn)工藝流程如下圖。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：

（1）在進(jìn)行酒精發(fā)酵之前，需先對(duì)發(fā)酵罐通入適量無菌空氣，以利于酵母菌在____________(填場(chǎng)所）中進(jìn)行有氧呼吸，利于酵母菌大量繁殖，然后密閉以獲得更多的酒精產(chǎn)物，可使用_______對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。

（2）在酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵期間，發(fā)酵罐中酵母菌的種群密度可以使用__________（填實(shí)驗(yàn)所需用具）進(jìn)行檢測(cè)，如果取樣時(shí)未搖勻待測(cè)樣液即從底部取樣，則會(huì)使測(cè)定值_________（填“偏大”“偏小”或“無影響”)。

（3）在醋酸發(fā)酵過程中，除嚴(yán)格控制溫度外，還需_________________。

（4）可以采用_________法測(cè)定醋酸桿菌活菌的數(shù)量，為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為_____的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

Answer 1

【答案】 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體 酸性重鉻酸鉀 血球計(jì)數(shù)板 偏大 適時(shí)通氣 活菌計(jì)數(shù) 30300

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）酵母菌是真核生物，其有氧呼吸發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢測(cè)。

（2）在利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的過程中，酵母菌的種群密度可以用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行檢測(cè)；如果取樣時(shí)未搖勻待測(cè)樣液即從底部取樣，則會(huì)使測(cè)定值偏大。

（3）醋酸菌是好氧菌，因此雜醋酸發(fā)酵過程中，除嚴(yán)格控制溫度外，還需適時(shí)通氣。

（4）可以采用活菌計(jì)數(shù)法測(cè)定醋酸桿菌活菌的數(shù)量；為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為30300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。