制腐乳時(shí)鹵湯中酒的含量若控制在20%，則

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A．豆腐會(huì)腐敗
B．使豆腐塊變硬
C．腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)
D．析出豆腐中的水分
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：013

制腐乳時(shí)鹵湯中酒的含量若控制在20％，則

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A．豆腐會(huì)腐敗

B．使豆腐塊變硬

C．腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)

D．析出豆腐中的水分

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：單選題

制腐乳時(shí)鹵湯中酒的含量若控制在20％，則


  1. A.
    豆腐會(huì)腐敗
  2. B.
    使豆腐塊變硬
  3. C.
    腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)
  4. D.
    析出豆腐中的水分

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物，例如果酒和果醋的制作離不開(kāi)酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開(kāi)毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應(yīng)為    ▲    處（用字母表示），裝置中的充氣口在    ▲    發(fā)酵時(shí)應(yīng)關(guān)閉；乙圖中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是    ▲    。

 


（2）腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為    ▲    左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在    ▲    左右，如酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)    ▲    。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物，例如果酒和果醋的制作離不開(kāi)酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開(kāi)毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應(yīng)為        處（用字母表示），裝置中的充氣口在        發(fā)酵時(shí)應(yīng)關(guān)閉；乙圖中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是        。

（2）腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為        左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在        左右，如酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)        。

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