制腐乳時鹵湯中酒的含量若控制在20％，則

[　　]

A．豆腐會腐敗

B．使豆腐塊變硬

C．腐乳成熟的時間會延長

D．析出豆腐中的水分

答案：C
解析：

點撥：本題主要考查腐乳制作中加酒操作的作用。在鹵湯中加酒，作用有二：其一是抑制微生物生長；其二是調(diào)味。但要求控制好量，一般要控制在12％左右，20％的酒已經(jīng)嚴重超標，在殺菌的同時抑制了酵母菌的生長，從而使腐乳成熟的時間延長。


練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：單選題

制腐乳時鹵湯中酒的含量若控制在20％，則


  1. A.
    豆腐會腐敗
  2. B.
    使豆腐塊變硬
  3. C.
    腐乳成熟的時間會延長
  4. D.
    析出豆腐中的水分

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學設計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應為    ▲    處（用字母表示），裝置中的充氣口在    ▲    發(fā)酵時應關閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是    ▲    。

 


（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為    ▲    左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在    ▲    左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會    ▲    。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學設計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應為        處（用字母表示），裝置中的充氣口在        發(fā)酵時應關閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是        。

（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為        左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在        左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會        。

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：單選題

制腐乳時鹵湯中酒的含量若控制在20%，則

[     ]

A．豆腐會腐敗
B．使豆腐塊變硬
C．腐乳成熟的時間會延長
D．析出豆腐中的水分

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