Question

【題目】榨制果汁時用到果膠酶，而果膠酶可在霉菌、酵母菌及細菌中提取。回答下列有關問題：

（1）果膠酶并不特指某一種酶，而是指分解果膠的一類酶的總稱，包括_________________________（至少寫出兩種）

（2）榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是______________________；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是_______________________________________。

（3）若既考慮縮短反應時間，又考慮成本，使用果膠酶時，除了控制好溫度、pH等外界環(huán)境條件，還應該掌握好______________。

（4）若想分離出含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，需進行酵母菌的純化。

①配制培養(yǎng)基時，除需提供水、無機鹽等主要的營養(yǎng)物質(zhì)外，培養(yǎng)基還需滿足微生物生長對__________及特殊營養(yǎng)物質(zhì)的需求。為篩選含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，應該用_______________作唯一碳源。

②為純化酵母菌，需要在______培養(yǎng)基上接種菌種。最常用的接種方法有____________________。

Answer 1

【答案】果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶 提高出汁率 使果汁變澄清 果膠酶的用量 pH、氧氣 果膠 固體 平板劃線法和稀釋涂布平板法

【解析】

試題（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

（2）果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，因此，榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是分解細胞壁，提高出汁率。過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是分解果汁中的果膠，使果汁變澄清。

（3）若既考慮縮短反應時間，又考慮成本，使用果膠酶時，除了控制好溫度、pH 等外界環(huán)境條件外，還應該掌握好果膠酶的用量。

（4）①配制培養(yǎng)基時，除需提供水、無機鹽等主要的營養(yǎng)物質(zhì)外，培養(yǎng)基還需滿足微生物生長所需的pH、氧氣等條件及特殊營養(yǎng)物質(zhì)的需求。為篩選含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，應以果膠作為唯一的碳源。②進行酵母菌的純化，需用固體培養(yǎng)基，最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。