【題目】酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn)，歷久不衰，百吃不厭，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作過(guò)程不使用食鹽，原料可用芥菜、蘿ト菜、油菜等，顏色自然，味道清淡，爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用，也可煮、燉、炒、燒、燴，拌制菜肴。其制作流程如圖所示

請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：

（1）酸菜制作過(guò)程用到的微生物是________________，其代謝類(lèi)型是___________。

（2）制作時(shí)加入的面水也可以用粘的米湯代替，其作用是_______________________。

冬天制作酸菜需要更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，原因是___________________________。

（3）利用果酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生酸味物質(zhì)而變酸，該酸味物質(zhì)是由_____菌代謝產(chǎn)生的。與酸菜發(fā)酵過(guò)程相比，果醋發(fā)酵過(guò)程需要的環(huán)境條件不同，具體為___________。

【答案】乳酸菌 異養(yǎng)厭氧型 為乳酸菌提供有機(jī)物，供其生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生乳酸 冬天溫度較低，乳酸菌生長(zhǎng)代謝緩慢 醋酸 有氧氣、溫度較高（30~35oC）

【解析】

制作泡菜所需要的菌種為乳酸菌，代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型。制作果醋所需要的菌種為醋酸菌，代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型。溫度可影響酶的活性，進(jìn)而影響菌種的繁殖。

（1）由題目可知，酸菜發(fā)酵的過(guò)程需要隔絕空氣才能產(chǎn)生有酸味的物質(zhì)，所以應(yīng)該利用的是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型。

（2）乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖需要分解環(huán)境中的有機(jī)物，從中獲取生長(zhǎng)所需的物質(zhì)和能量并產(chǎn)生乳酸，往發(fā)酵液中加入面水能增加發(fā)酵液中的有機(jī)物含量，從而促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生乳酸。冬天溫度較低，乳酸菌細(xì)胞中酶活性低，乳酸菌生長(zhǎng)繁殖、代謝緩慢，所需發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。

（3）醋酸菌能利用糖類(lèi)或者乙醇代謝產(chǎn)生有酸味的醋酸，其生長(zhǎng)和繁殖需要有充足的氧氣和較高的溫度，而乳酸發(fā)酵過(guò)程需要無(wú)氧和室溫。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某班同學(xué)對(duì)一種單基因遺傳病進(jìn)行調(diào)查，繪制并分析了其中一個(gè)家系的系譜圖（如圖）.下列說(shuō)法正確的是

A. 該病為常染色體顯性遺傳病

B. Ⅱ-5是該病致病基因的攜帶者

C. Ⅱ-5與 Ⅱ-6再生患病男孩的概率為1/2

D. Ⅲ-9與正常女性結(jié)婚，建議生女孩

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】用相同的培養(yǎng)液分別培養(yǎng)植物甲和植物乙的幼苗，一段時(shí)間后分別測(cè)定培養(yǎng)液中各種成分的百分含量，并與原培養(yǎng)液(各成分相對(duì)含量為100%)中相應(yīng)成分作比較，結(jié)果如圖所示。下列有關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是(　　)

A. 不同種植物對(duì)同種離子的吸收量不同

B. 同一種植物對(duì)不同離子的吸收量不同

C. 植物甲對(duì)水分子和Mg2＋的吸收量不成比例，吸收水的量大于吸收Mg2＋的量

D. 植物乙根細(xì)胞膜上SiO42-的載體比植物甲根細(xì)胞膜上Mg2＋的載體多

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖表示動(dòng)物細(xì)胞中重要有機(jī)物A、B、C、D、E的元素組成及相互關(guān)系，其中X、Y代表某些化學(xué)元素，a、b、c分別為A、B、C的單體。據(jù)圖回答：

（1）Y代表的元素為______。

（2）D所代表的具有參與血液中脂質(zhì)運(yùn)輸作用的物質(zhì)名稱是__________；構(gòu)成生物膜支架的E的合成場(chǎng)所主要是_________。

（3）圖中能攜帶遺傳信息的物質(zhì)名稱是___________。

（4）某C物質(zhì)由n個(gè)c組成且僅為一條鏈，其分子式為CmHpNqOwS2，并且是由下列4種c組成的，那么該物質(zhì)徹底水解后將會(huì)得到丙數(shù)目為_________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖為兩種不同生物細(xì)胞的有絲分裂示意圖及變化曲線，請(qǐng)據(jù)圖分析回答：

（1）圖一處于有絲分裂的______期，圖中結(jié)構(gòu)1的名稱為_____________，用胰蛋白酶處理圖一中結(jié)構(gòu)3后，剩余的細(xì)絲狀結(jié)構(gòu)是_____________。

（2）圖二中處于圖三中BC段的細(xì)胞有_____________（填字母）。

（3）圖三中AB段形成的原因是__________。CD段形成的原因是_______________。

（4）圖一所代表生物進(jìn)行有絲分裂過(guò)程中紡錘體的形成與_______________（細(xì)胞器）有關(guān)。

（5）圖二A圖中有染色體_____條，DNA分子_____個(gè)。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】適宜環(huán)境下進(jìn)行光合作用時(shí)，如果突然停止光照，短暫時(shí)間內(nèi)葉綠體中五碳化合物與[H]相對(duì)含量的變化是

A. 五碳化合物增多，[H]減少 B. 五碳化合物增多，[H]增多

C. 五碳化合物減少，[H]減少 D. 五碳化合物減少，[H]增多

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某生物興趣小組在學(xué)習(xí)了生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)知識(shí)后，欲利用一些實(shí)驗(yàn)裝置來(lái)進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）該小組欲了解固定化酶與固定化細(xì)胞的技術(shù)。

①制備固定化酵母細(xì)胞，常用的包埋材料是____________。

②制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，充分混合均勻的酵母細(xì)胞溶液可在飽和___________________溶液中形成凝膠珠。部分同學(xué)實(shí)驗(yàn)制得的凝膠珠不是圓形或橢圓形，其主要原因是____________________________。

（2）該小組欲用甲、乙裝置進(jìn)行血紅蛋白的提取和分離：

①為了提取和分離血紅蛋白，首先對(duì)紅細(xì)胞進(jìn)行洗滌以去除雜質(zhì)蛋白，洗滌時(shí)應(yīng)使用生理鹽水而不使用蒸餾水的原因是___________________________。

②甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是______________________；乙裝置中，C溶液的作用是____________。

③自己制作凝膠色譜柱時(shí)，在裝填凝膠色譜柱時(shí)，色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，原因是_____________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖為某動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞分裂的一組圖像，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.細(xì)胞①中含有8條染色體

B.細(xì)胞①、②、③、⑤產(chǎn)生的子細(xì)胞中均有同源染色體

C.上圖中表示有絲分裂的細(xì)胞及其分裂順序是⑤→③→①

D.細(xì)胞④分裂形成精細(xì)胞

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】五個(gè)大小相同的馬鈴薯幼根與物種A的幼根分別放入甲—戊五種不同濃度的蔗糖溶液中，數(shù)小時(shí)后，取出稱重，重量變化如圖所示。以下關(guān)于該實(shí)驗(yàn)結(jié)果的說(shuō)法不正確的是

A.與馬鈴薯幼根細(xì)胞液等滲的溶液是甲溶液

B.馬鈴薯比物種A更耐旱

C.物種A幼根的細(xì)胞在甲濃度溶液中一定會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)壁分離

D.在這五種蔗糖溶液中，濃度最大的是乙溶液

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同步練習(xí)冊(cè)答案