（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述正確的是（    ）

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過多，后期成熟時間延長

 

【答案】

ABCD

【解析】

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述正確的是（    ）

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過多，后期成熟時間延長

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

回答下列有關(guān)微生物代謝及利用問題：

腐乳釀造是利用豆腐坯上培養(yǎng)的毛霉或根霉，培養(yǎng)及腌制期間由外界侵入微生物的繁殖，以及配料中加入的紅曲中的紅曲霉、酒類中的酵母等所分泌的酶類，在發(fā)酵期間，引起極其復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生一系列物質(zhì)，最后形成腐乳特有的色、香、味、體等，使成品細(xì)膩、柔糯而可口，且便于吸收、營養(yǎng)價值高。

67在腐乳制作的發(fā)酵過程中發(fā)揮主要作用的生物屬于                 （多選）

A、古細(xì)菌    B、真細(xì)菌    C、真菌    D、原生生物  E、原核生物   F、真核生物

68酸菜的制作原理是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下發(fā)酵腌制而成。白菜為什么會變成酸菜呢?用反應(yīng)式表示其原理為：                                          。

69在充足的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長，還需要在培養(yǎng)基中添加             。下列選項中屬于該類物質(zhì)的有                  （多選）

A、某些維生素         B、某些氨基酸         C、酶    

D、激素               E、嘌呤和嘧啶         F、牛肉膏

下表為某種微生物的培養(yǎng)基配方，請回答有關(guān)微生物及其應(yīng)用的試題：

KH2P04

Na2HP04

MgS04.7H20

葡萄糖

尿素

瓊脂

1.4g

2.1g

0.2g

10.0g

1.0g

15og

上表培養(yǎng)基中的物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1000mI。

70此培養(yǎng)基可以用于分離出能                             的細(xì)菌。

71使用青霉素可治療由某些細(xì)菌引起的感染，這是由于_____________而起到殺死細(xì)菌的作用。濫用抗生素往往會導(dǎo)致細(xì)菌抗藥性的產(chǎn)生。細(xì)菌抗藥性變異的來源屬于_____。

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科目：高中生物 來源： 題型：

在腐乳的制作過程中，不需要嚴(yán)格殺菌的步驟是(多選)

A．讓豆腐長出毛霉　　　　B．加鹽腌制　　　　C．加鹵湯裝瓶　　　　D．密封腌制

 

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科目：高中生物 來源：2010屆江蘇泰州、南通市高三第三次模擬考試（生物） 題型：單選題

（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述正確的是（   ）

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形
B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大
C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過多，后期成熟時間延長

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