下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酵母菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃），一段時(shí)間后即成。現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一簡(jiǎn)單的分析。

（1）在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是增加________的含量，保證酵母菌在一開始時(shí)進(jìn)行________，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。

（2）請(qǐng)你在下圖的坐標(biāo)上畫出發(fā)酵壇內(nèi)酵母菌種群數(shù)量增長(zhǎng)的曲線。

（3）在家庭釀酒過程中，產(chǎn)生大量的水，這些水的主要來源是________。

（4）上述過程中，酵母菌所進(jìn)行的兩種代謝若消耗等物質(zhì)的量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（葡萄糖），所吸收的氧氣量與產(chǎn)生的氣體的體積之比為________。

（請(qǐng)你在下圖的坐標(biāo)中繪出發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長(zhǎng)的變化過程的曲線圖，用實(shí)線和虛線分別表示有氧呼吸和無氧呼吸。）

答案：
解析：

　�。�1）Ο2　有氧呼吸

　　（2）見圖

　�。�3）酵母菌呼吸作用產(chǎn)生

　　（4）3∶4

　�。�5）見圖


練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻到30℃時(shí)，加少許水和一定量的藥酒(實(shí)際是酵母菌菌種)與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28℃)，12小時(shí)即成，現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一簡(jiǎn)單的分析：

（1）將米煮熟后，再冷卻到30℃的目的是什么？

（2）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么?

（3）發(fā)酵沒有密封，但壇內(nèi)無氧呼吸(發(fā)酵)的環(huán)境是由什么造成的?

（4）請(qǐng)用文字或坐標(biāo)曲線的形式來說明在有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長(zhǎng)的過程。

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科目：高中生物 來源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

分析資料回答相關(guān)問題：
Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。

據(jù)圖回答：
（1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                      。
（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?
                                                                                                         
                                                                                                         
                                                                。
Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡(jiǎn)單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：?
（1）先將米煮一煮的目的是                                        ；
要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                     。
（2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是                                                                           
                                                                。
（3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?
                                                                             
                                                                 。

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科目：高中生物 來源： 題型：

分析資料回答相關(guān)問題：

Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。

據(jù)圖回答：

（1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                       。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?

                                                                                                          

                                                                                                         

                                                                 。

Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡(jiǎn)單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：?

（1）先將米煮一煮的目的是                                         ；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                      。

（2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是                                                                            

                                                                 。

（3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?

                                                                              

                                                                  。

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡(jiǎn)單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：?

（1）先將米煮一煮的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

（2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（3）家庭釀造米酒過程中，總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是　　　　　　　　　 ；后“來酒”的原因是　　　　　　　　　　　 ,“來酒”過程的生化反應(yīng)式可表示為　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）制作過程并未對(duì)用具專門進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會(huì)被雜菌污染，試簡(jiǎn)要闡明理由：?

①發(fā)酵前期（初始階段）：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

②發(fā)酵過程中：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）根據(jù)推測(cè)，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)　　　　　　　　 ，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（6）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡(jiǎn)單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?18～25℃左右)12 h即成。現(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：

(1)先將米煮一煮的目的是_ _____________________________________________；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是___________________________________________。

(2)在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是___________________________________________。

(3)家庭釀造米酒過程中，總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是__________________；后“來酒”的原因是____________________________，“來酒”過程的生化反應(yīng)式可表示為________________________。

(4)制作過程并未對(duì)用具專門進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會(huì)被雜菌污染，試簡(jiǎn)要闡明理由：

①發(fā)酵前期(初始階段)： _______________________________________________

②發(fā)酵過程中： _________________________________________________________。

(5)根據(jù)推測(cè)，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)

________________________________________________________________________，

原因是________________________________________________________________。

(6)俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？ ______________________________________________。

 

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