毛霉的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型，下列哪些措施與其需氧有關(guān)


  1. A.
    豆腐含水量控制在70％左右
  2. B.
    控制溫度為15～18℃
  3. C.
    用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴(yán)
  4. D.
    與上述A、C項措施有關(guān)
D
點(diǎn)撥：本題主要考查對毛霉代謝類型的理解。將豆腐含水量控制在70％左右，是為了使氧氣能進(jìn)入豆腐，促進(jìn)毛霉菌絲向豆腐內(nèi)伸展。若豆腐含水太多，會因不透氣而抑制毛霉生長，缺水也不利于毛霉的生長。當(dāng)然罩發(fā)酵盤時留有空隙，更是為了促進(jìn)毛霉的有氧呼吸。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：013

毛霉的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型，下列哪些措施與其需氧有關(guān)

[　　]

A．豆腐含水量控制在70％左右

B．控制溫度為15～18℃

C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴(yán)

D．與上述A、C項措施有關(guān)

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

分析材料，回答下面的問題：
　　豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢？原來它是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再將毛霉接種在豆腐上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐上發(fā)酵時，它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時還可以產(chǎn)生一些有香味的酯。接種上毛霉的豆腐塊，可以放在15～18℃的溫室中，3天后，豆腐塊上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互連接的豆腐塊分開并抹掉菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16天。加鹽的目的，不僅可以起到防止腐敗的作用，還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，從而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件，使我們所需要的毛霉菌絲充分地繁殖、生長。制作后期還需添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等，再裝壇、封口，進(jìn)行后期發(fā)酵，在30℃條件下，3個月后就可以制成品種多樣、美味可口的豆腐乳來。
(1)腐乳制作使用的原材料是什么？其中哪種有機(jī)物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪幾種小分子有機(jī)物？
(2)毛霉的新陳代謝類型是什么？用什么方式生殖？從生殖方式上分析為什么其在適宜條件下繁殖速度很快？
(3)在腐乳的腌制過程中鹽的用量如何影響腐乳的質(zhì)量？
(4)豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件是否一樣，試說明。
(5)在腐乳的后期制作過程中，有哪些因素能防止雜菌污染，利于后期成熟？

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢?原來它足以大豆為原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐胚上發(fā)酵的，它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類。接種工毛霉的豆腐胚放在15～18'C室溫中，5d后，豆腐胚上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互連接的豆腐胚分開抹掉菌絲，放入缸中，層層撤鹽，腌制13～16d，加鹽不僅可以起到防止腐敗的作用，食鹽還可與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，而便豆腐的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件，便我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長。制作后期還需要添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再裝壇封口，進(jìn)行后期發(fā)酵，30'C條件下，3個月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。

(1)腐乳的制作原材料是什么?          其中哪種有機(jī)物含量比較高?                毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪種小分子有機(jī)物?                 

（2）毛霉的新陳代謝類型是什么?     用什么方式生殖?          從生殖方式上分析為什么其在適宜條件下繁殖速度很快?                 

(3)在腐乳的腌制過程中鹽的用量如何影響腐乳的質(zhì)量?

(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12％左右?

(5)豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件是否一樣，試說明。

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：單選題

毛霉的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型，下列哪些措施與其需氧有關(guān)？

[     ]

A．豆腐含水量控制在70%左右
B．控制溫度為15℃~18℃
C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴(yán)
D．與上述A、C項措施都有關(guān)

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